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台灣菸酒◆食品加工與營養
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113年 - 113 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題:食品化學(含食品加工)#123661
> 試題詳解
39.人造甜味劑之所以甜度高,主要原因是:
(A) 分子結構與天然糖類相似
(B) 能夠刺激更多的甜味感受器
(C) 在體內代謝速度慢
(D) 分子量較大
答案:
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統計:
A(13), B(129), C(10), D(19), E(0) #3344184
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B2 · 2025/04/06
#6362053
? 詳解: 人造甜味劑(如...
(共 534 字,隱藏中)
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1.以下何種產品的製程,必須運用食品的酵素性褐變反應? (A) 黑大蒜 (B) 紅茶 (C) 炸洋蔥圈 (D) 咖啡豆烘焙
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2.以下哪一個控制條件,是酒類發酵與醋酸發酵的最主要不同點? (A) 時間 (B) 發酵槽 (C) 糖度 (D) 溫度
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10.米麴菌(Aspergillus oryzae)是清酒釀造過程中不可或缺的微生物,其主 要作用不包括以下哪一項? (A) 將米飯中的澱粉分解成葡萄糖 (B) 能將米飯中的蛋白質分解成氨基酸 (C) 產生多酚類等風味物質 (D) 產生酒精
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