108年 - 108年臺酒從業及從業評價食品加工與營養#74351

科目：台灣菸酒◆食品加工與營養 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：台灣菸酒◆食品加工與營養

選擇題 (0)

申論題 (4)

第一題：罐頭經過加熱殺菌後，可能因原料、機具等的污染，或不當操作在儲藏期間產生腐敗現象，請以微生物性、化學性、物理性三種因素，說明造成罐頭食品變敗的原因。【25 分】

第二題：礦物質、維生素是維持生命不可或缺的物質，必須適量攝取才能維持身體生理正常機能。而根據臺灣的國民營養飲食調查顯示：國人的鈣、維生素 B12 攝取不足。請問：如果飲食中的鈣、維生素 B12 比例過低時，將會導致哪些症狀？又該如何解決？【25 分】

第三題：食物的品項種類眾多，請依營養素內容簡述六大類食物及其營養價值。【25 分】

第四題：請說明咖啡豆焙炒的目的與化學變化？其焙炒的方法如何影響咖啡的色、香、味品質？【25 分】