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台灣菸酒◆食品加工與營養
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108年 - 108年 臺酒 從業及從業評價 食品加工與營養#74351
> 申論題
第三題: 食物的品項種類眾多,請依營養素內容簡述六大類食物及其營養價值。【25 分】
相關申論題
第一題: 罐頭經過加熱殺菌後,可能因原料、機具等的污染,或不當操作在儲藏期間產生腐敗現 象,請以微生物性、化學性、物理性三種因素,說明造成罐頭食品變敗的原因。【25 分】
#301997
第二題: 礦物質、維生素是維持生命不可或缺的物質,必須適量攝取才能維持身體生理正常機 能。而根據臺灣的國民營養飲食調查顯示:國人的鈣、維生素 B12 攝取不足。請問:如果飲 食中的鈣、維生素 B12 比例過低時,將會導致哪些症狀?又該如何解決?【25 分】
#301998
第四題: 請說明咖啡豆焙炒的目的與化學變化?其焙炒的方法如何影響咖啡的色、香、味品質? 【25 分】
#302000
(四)說明造成蒸餾酒混濁的原因 ? 及如何去除此現象。【8分】
#274453
(三)酒的釀造過程中,能夠被酵母( Saccharomyces屬)所發酵的糖有哪些?【5分】
#274452
(二)(接上題)藥酒、白蘭地、啤酒、燒酒、甜水果酒、清酒,各屬於哪一類的酒?【6 分】
#274451
(一)依製造方式,酒類的分類為何?【6分】
#274450
(三)請說明如何利用玉米澱粉來生產高果糖糖漿(high fructose syrup)。【5分】
#274449
(二)說明下列的修飾澱粉(1)澱粉酯(2)老化型改質澱粉(3)直鏈澱粉,各是利用何者方 法製得? 【15分】
#274448
(一)請說明何謂「修飾澱粉(modified starch)」?【5分】
#274447
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