阿摩線上測驗
登入
首頁
>
台灣菸酒◆食品加工與營養
>
113年 - 113 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題:食品化學(含食品加工)#123661
> 試題詳解
42.以下何者不影響葡萄酒的酒體
(A) 酒精濃度
(B) 甘油
(C) 單寧
(D) 顏色
答案:
登入後查看
統計:
A(11), B(44), C(4), D(111), E(0) #3344187
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B2 · 2025/04/06
#6362057
? 詳解: 葡萄酒的「酒體(body)...
(共 378 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
相關試題
1.以下何種產品的製程,必須運用食品的酵素性褐變反應? (A) 黑大蒜 (B) 紅茶 (C) 炸洋蔥圈 (D) 咖啡豆烘焙
#3344146
2.以下哪一個控制條件,是酒類發酵與醋酸發酵的最主要不同點? (A) 時間 (B) 發酵槽 (C) 糖度 (D) 溫度
#3344147
3.以下哪一項不是食品非熱加工作業方式的目的? (A) 保持食品風味 (B) 改善食品質地 (C) 延長食品保存期限 (D) 節省加工成本
#3344148
4.食品品質不含以下哪一項目? (A) 溫度 (B) 質地 (C) 營養 (D) 風味
#3344149
5.以下何者為酒的主要營養價值? (A) 促進消化 (B) 增強食慾 (C) 提供熱量 (D) 提供氨基酸和礦物質
#3344150
6.食品在儲存期間劣化(deterioration)現象,通常不包含以下哪一點? (A) 感官品質降低 (B) 重量減輕 (C) 營養價值減少 (D) 安全風險增加
#3344151
7.以下何者不是水分子屬於極性分子的原因? (A) 氧原子電性 (B) 水分子形狀 (C) 氫鍵 (D) 環境溫度
#3344152
8.以下何者不屬於油脂熱加工過程中的氧化現象? (A) 飽和脂肪酸氧化 (B) 顏色變深 (C) 醛、酮類產物生成 (D) 自由基生成
#3344153
9.啤酒釀造過程中,以下何者不是大麥芽營養成分變化的情形? (A) 澱粉被分解成可發酵糖 (B) 蛋白質被分解成氨基酸和多肽 (C) 維生素和礦物質被細菌發酵所利用 (D) 麥汁的焦糖化反應
#3344154
10.米麴菌(Aspergillus oryzae)是清酒釀造過程中不可或缺的微生物,其主 要作用不包括以下哪一項? (A) 將米飯中的澱粉分解成葡萄糖 (B) 能將米飯中的蛋白質分解成氨基酸 (C) 產生多酚類等風味物質 (D) 產生酒精
#3344155
相關試卷
113年 - 113 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題:食品化學(含食品加工)#123661
2024 年 · #123661
108年 - 108年 臺酒 從業及從業評價 食品加工與營養#74351
2019 年 · #74351
107年 - 107 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員-農化食品:食品加工與營養#68551
2018 年 · #68551
105年 - 105年台灣菸酒從業職-食品加工與營養#60151
2016 年 · #60151