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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 301-350#137993
> 試題詳解
338.含有鐵質較豐富的食物是
(A)餅乾
(B)胡蘿蔔
(C)雞蛋
(D)牛奶。
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相關試題
339.從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)肉毒桿菌。
#3838846
340.正常的預算應同時包含(A)人事與食材(B)規劃與控制(C)資本與建設(D)雜項與固定開銷。
#3838847
341.在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的(A)鉛(B)砷(C)鋁(D)汞。
#3838848
342.生鮮原料蓄養場所可設置於(A)廚房內(B)汙染區(C)準清潔區(D)與調理場所有效區隔。
#3838849
343.牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些__________浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。(A)小蘇打(B)木瓜(C)鹼粉(D)泡打粉
#3838850
344.下列何種食物是鐵質的最好來源？(A)菠菜(B)蘿蔔(C)牛奶(D)肝臟。
#3838851
345.下列何種營養素不是熱量營養素？(A)醣類(B)脂質(C)蛋白質(D)維生素。
#3838852
346.比較受季節影響的水產品為(A)蜆(B)草蝦(C)海帶(D)虱目魚。
#3838853
347.下列的烹調方法中何者可不芶芡？(A)溜(B)羹(C)燴(D)燒。
#3838854
348.假設廚房面積與營業場所面積比為1：10，下列何種型態餐廳較為適用？(A)簡易商業午餐型(B)大型宴會型(C)觀光飯店型(D)學校餐廳型。
#3838855
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