食品化學題庫 下載題庫

34.食品的脫濕曲線與吸濕曲線之間會出現一個環狀的區間，此用來表示食品乾燥前後的水活性與水份含量，下列何者用來形容兩條曲線的環狀區間？
(A)遲滯現象
(B)水份凝固現象
(C)揮發現象
(D)昇華現象

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單

最佳解!
	April、加加油٩(˃̶ 高二下 (2021/12/16) 脫水時，非水溶性成分會變性，於再吸濕時無... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

Debby 小三上 (2022/11/24)

遲滯現象造成原因1. 在脫水時，食品水分...

(內容隱藏中) 查看隱藏文字

peter3610735 小五下 (2023/02/21)

遲滯現象吸水曲線與脫水曲線不相同
1.脫水的過程中，非水溶性成分與吸水部位的交互作用，導致無法順利地方出水分。

2.食品表面不規則狀產生毛細現象部位，於吸水與脫水時產生不同的水蒸氣壓。

3.脫水的過程中，非水溶性成分變性，使再吸濕時無法順利地束縛住水分，而有較高的水活性

檢舉

你可以購買他人私人筆記。