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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫
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34. 下列敘述,何者為錯誤的選項? ①於水煮鯖魚罐頭中的玻璃狀結晶之主要成分為碳酸鎂 ②測量罐頭真空度時,罐外氣壓為 75.2cm Hg罐內氣壓為 39.6cm Hg,則罐內真空度為35.6 cm Hg ③急跳罐(flipper)為罐頭兩端皆呈膨脹狀態,用手壓時堅硬不可壓者 ④味噌製程中,將食鹽拌入出麴後的米麴中,藉以阻止麴菌的生長,同時使菌體酵素排出 菌體外 ⑤以試管取少量果汁加入等量的 95 %酒精充分混合,若果汁全部凝固成膠狀,表示其 果膠質含量少
(A) ①③④
(B) ①③⑤
(C) ①④⑤
(D) ②③⑤ ˉ
統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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104 年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#21040
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m560740555
高二下 (2020/06/06)
①於水煮鯖魚罐頭中的玻璃狀結晶之主要成分...
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34. 下列敘述,何者為錯誤的選項? ①於水煮鯖魚罐頭中的玻璃狀結晶之主要成分..-阿摩線上測驗