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34. 下列植物油的碘價分別為大豆油 135.8、玉米油 126.8、棉籽油 105.8、棕櫚油 53.6，何者飽和脂肪含量最高？
(A) 大豆油
(B) 玉米油
(C) 棉籽油
(D) 棕櫚油

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單

	1F 藍哆哆小五下 (2016/10/04) 「碘價：100公克油脂可作用的碘量(g)，此乃加成反應，碘分子作用的位置即在油脂之雙鍵處。因此，碘價(iodine value)越高者表示雙鍵數目越多，油脂不飽和度越高」 (引用食品科學概論p4-24) 檢舉
	2F 吳孟珊小一下 (2017/11/24) 碘價或稱碘值是指每100克樣品所消耗的碘單質質量（克）。常被用來測定脂肪酸中不飽和度。脂肪酸中的不飽和度多以C=C的形式存在，C=C會與碘發生加成反應。碘價越高，對應的樣品中C=C含量越高檢舉

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