阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
34. 製作蛋塔液(餡)的非必要的原料是?
(A)細砂糖
(B)蛋
(C)奶水
(D)玉米澱粉。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
35. 油炸麵食宜選用何種油炸油? (A)精製棕櫚油 (B)沙拉油 (C)豬油 (D)牛油。
#3918880
36. 鳳梨酥外皮的酥最主要是何種原料? (A)奶粉 (B)油脂 (C)糖粉 (D)低筋麵粉。
#3918881
37. 油條的膨脹原因是? (A)麵粉保氣性 (B)麵糰水份 (C)碳酸氫銨 (D)以上皆是。
#3918882
38. 麵糰操作會黏手可使用何種原料防黏? (A)奶油 (B)水 (C)高筋麵粉 (D)地瓜粉
#3918883
39. 下列何種原料會使麵糰變軟? (A)鹽 (B)蛋黃 (C)奶粉 (D)蛋白。
#3918884
40. 製作油條最佳的膨脹劑為? (A)泡打粉 (B)小蘇打 (C)碳酸氫銨 (D)油脂。
#3918885
41. 饅頭組織膨鬆柔軟與添加下列何種原料有關? (A)酵母 (B)油脂 (C)水 (D)鹽。
#3918886
42. 製作水調(和)麵食應選擇何種麵粉較佳? (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D) 依產品特性而選擇。 7
#3918887
43. 製作鍋貼時需使用下列何種設備？ (A)發酵箱 (B)油炸機 (C)烤箱 (D)帄底煎盤。
#3918888
44. 漿狀拌打器宜使用於何種麵糰? (A)硬麵糰 (B)軟麵糰 (C)糕漿麵糰 (D)都可以。
#3918889
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 51-100#140469
2025 年 · #140469
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
2025 年 · #140464
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 1-50#140463
2025 年 · #140463
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 1-50#140462
2025 年 · #140462
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 101-150#140430
2025 年 · #140430
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 101-150#140418
2025 年 · #140418
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 51-100#140219
2025 年 · #140219
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 51-100#140217
2025 年 · #140217
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
2025 年 · #140206
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組101-150#139975
2025 年 · #139975
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入