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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#15626
> 試題詳解
35 具嗜鹽性的食品污染菌為:
(A)沙門氏菌
(B)腸炎弧菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)魏氏梭菌
答案:
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統計:
A(54), B(895), C(31), D(17), E(0) #570119
詳解 (共 1 筆)
Pon
B1 · 2021/12/11
#5256581
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36 餐飲人員的身體檢查項目包括: (A)A 型肝炎、手部膿瘡、心臟病 (B)A 型肝炎、手部膿瘡、結核病 (C)B 型肝炎、手部膿瘡、心臟病 (D)B 型肝炎、手部外傷、結核病
#570120
37 若門窗緊閉的廚房發生油脂引起的火災,最好使用那一種方式滅火? (A)大量的清水 (B)四氯化碳滅火器 (C)泡沫滅火器 (D)碳酸鈉溶液滅火劑
#570121
38 行政院農業委員會推動的產銷履歷驗證標章不包括下列那一項資訊? (A)行動條碼 (B)追溯號碼 (C)追溯網址 (D)生產農民姓名
#570122
39 餐具清洗後需殺菌處理,若使用乾熱消毒櫃消毒,其溫度、時間應如何設定? (A)80℃,2 分鐘以上 (B)100℃,2分鐘以上 (C)100℃,10 分鐘以上 (D)110℃,30 分鐘以上
#570123
40 依據「營養師法」第 7 條規定,營養師執業應接受繼續教育,並應每幾年提出完成繼續教育證明文件,辦理執業執照更新? (A)三年 (B)五年 (C)六年 (D)七年
#570124
1 依據行政院衛生署之公告,對健康食品中熱量、營養素及保健功效之相關成分含量標示之單位,下列何者以「毫克」表示? (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)鈉
#570125
2 依餐飲業者良好衛生規範,外燴業者辦理多少人以上之餐飲時,應於辦理前三日透過其所屬公(工)會向衛生局(所)報備? (A)100 人以上 (B)200 人以上 (C)300 人以上 (D)500 人以上
#570126
3 依據食品良好衛生規範規定,食品作業場所之蓄水池應保持清潔,每年至少應清理多少次? (A)1 (B)2 (C)3 (D)4
#570127
4 有關食品販賣業者良好衛生規範之規定,下列何者錯誤? (A)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上 (B)應設有衛生管理專責人員 (C)食品之熱藏,溫度應保持在 55℃以上 (D)冷凍食品之中心溫度應保持在負 18℃以下
#570128
5 下列何者不是食品微生物腐敗程度判定的指標? (A)三甲胺 (B)揮發性鹽基態氮 (C)生菌數 (D)硫巴比妥酸值
#570129
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