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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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96年 - 96年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#16564
> 試題詳解
35 狂牛病之正式名稱為牛海綿狀腦病(bovine spongiform encephalopathy,簡稱BSE),其致病因子為:
(A)蛋白質
(B)病毒
(C)細菌
(D)寄生蟲
答案:
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統計:
A(441), B(62), C(2), D(7), E(0) #599187
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2021/12/03
私人筆記#3757317
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牛海綿狀腦病 (bovine spon...
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37 下列有關黴菌毒素性質之敘述何者錯誤? (A)黴菌毒素之分子量較細菌毒素小 (B)黴菌毒素較細菌毒素安定 (C)黴菌毒素可以製出疫苗 (D)黴菌毒素非屬蛋白質
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1 乳糖不耐症(lactose intolerance)嚴重時會造成腹瀉,過多的水分留在腸腔最主要是因為: (A)牛奶造成小腸腸腔內液成為低張溶液 (B)未消化且不能吸收的乳糖在腸腔形成滲透壓效應 (C)乳糖在腸腔形成低張溶液 (D)牛奶中的蛋白質在腸腔中形成膠體滲透壓
#599193
2 糖尿病的病人,若血糖控制不好、太高,會出現糖尿。下列何者與葡萄糖之出現在尿中最相關? (A)近曲小管之葡萄糖次級主動運輸(secondary active transport)有最大運送量能(transport maximum) (B)遠曲小管、集尿管以主動運輸再吸收葡萄糖,多餘的會出現在尿中 (C)遠曲小管、集尿管以促進性擴散吸收葡萄糖,無法全部吸收 (D)糖在尿中使尿的滲透壓大過於血漿,不容易再吸收
#599194
3 關於脂肪的消化,下列敘述何者正確? (A)游離溶解於腸液中的脂肪酸及單酸甘油脂(monoglyceride),可靠擴散通過腸黏膜表皮細胞的細胞膜 (B)經膽汁乳膠化(emulsified)的脂肪小滴(lipid droplets),可靠擴散通過腸黏膜表皮細胞的細胞膜 (C)小腸脂肪酵素(lipase)為脂溶性,可進入脂肪小滴進行分解消化作用 (D)被吸收的脂肪酸及單酸甘油脂,在乳糜管(lacteal ducts)重新組合成脂肪小滴
#599195
4 關於維生素B12 的吸收,下列何者正確? (A) 為水溶性,在小腸經擴散吸收 (B)缺乏此維生素,會造成貧血,病人紅血球體積小但數目多 (C)胃以主動運輸方式吸收它 (D)胃大部分被切除之病人,容易造成此維生素缺乏
#599196
5 關於胃的功能,下列敘述何者正確? (A) 壁細胞(parietal cells)分泌胃泌素(gastrin) (B)在頭期(cephalic phase),主細胞(chief cells)胃酸分泌增加,主要由乙醯膽鹼(acetylcholine)促進 (C)嚴重的嘔吐,除了損失胃酸,可能造成鹼中毒,也會造成鉀過度流失,引起低血鉀症狀 (D)組織胺(histamine)是抑制胃酸分泌的重要因素
#599197
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