阿摩線上測驗
35 下列何種天然毒素經加熱後可破壞其毒性？
(A)茄鹼
(B)河豚毒素
(C)鯖科魚類毒素
(D)胰蛋白酶抑制劑
答案：登入後查看
統計： A(74), B(75), C(128), D(1437), E(0) #2046707
統計： A(74), B(75), C(128), D(1437), E(0) #2046707
詳解 (共 2 筆)
Joy (邀請碼133634)
#5014443
(B)河豚毒素 會和神經細胞的細胞膜上的快速鈉離子通道結合，令神經中的動作電位受阻截，河魨毒素假交替單胞菌（Pseudoalteromonas tetraodonis）的細菌所產生，最常見來源是弧菌，如溶藻弧菌就是最常見的一種。
河魨毒素截斷人體肌肉細胞中的快速鈉陽離子流，因而抑制肌肉收縮。相對之下，心臟的節律細胞的鈉離子通道是慢離子流，於是心瓣的動作電位並沒有被毒素攔截。所以中河魨毒素的人的死因並非心臟節律電流受阻，而是肌肉麻痺。
(C)鯖科魚類毒素 組織胺中毒常發生在不新鮮的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類，所以又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，不新鮮時也會發生組織胺中毒。
魚體中的組胺酸 (histidine) 在不當的保存下，經由細菌作用會生成組織胺 (histamine)。
一般認為魚肉中含100 mg%以上的組織胺會造成中毒現象，目前我國對水產品中組織胺含量尚未訂定限量標準。美國食品藥物管理局 (FDA) 規定水產品中組織胺含量不得超過50 ppm (5mg/100g)，並指出組織胺含量若達500 ppm 以上，有致人體健康危害之虞。
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