35.食品中常添加胡蘿蔔素、維生素 C 或維生素 E 等，減緩食品的氧化，以 延長保存期限，這些添加物稱為
(A)氧化劑
(B)抗氧化劑
(C)催化劑
(D)抗還原劑

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統計： A(7), B(282), C(1), D(1), E(0) #2377881

詳解 (共 1 筆)

#6378190

正確答案是：(B) 抗氧化劑
解釋：
食品中常添加胡蘿蔔素、維生素C或維生素E等物質，目的是減緩食品的氧化反應，防止食品變質、變色或產生異味，從而延長保存期限。這些物質被稱為抗氧化劑（Antioxidants）。抗氧化劑通過中和自由基、抑制氧化鏈式反應或還原氧化物，保護食品中的脂肪、蛋白質等成分免受氧化損害。
其他選項分析：
• (A) 氧化劑：氧化劑（Oxidizing Agent）是促進氧化反應的物質，會加速食品氧化，導致變質，與延長保存期限的目的相反。
• (C) 催化劑：催化劑（Catalyst）是加速化學反應速率但本身不被消耗的物質。胡蘿蔔素、維生素C和E並非催化劑，而是直接參與抗氧化反應，消耗自身以保護食品。
• (D) 抗還原劑：抗還原劑（Anti-reducing Agent）不是標準化學術語，且還原劑會促進還原反應，與食品氧化無關，該選項不適用。
結論：
胡蘿蔔素、維生素C和維生素E等添加物是抗氧化劑，用於減緩食品氧化，正確答案為**(B)**。


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