試題詳解

35. 下列關於油脂的敘述，何者正確？
(A)動物油脂中含有較多的不飽和脂肪酸
(B)若形成油脂的脂肪酸多為飽和脂肪酸，則常溫常壓下，這類油脂常為液態
(C)若長時間將飽和脂肪酸形成的油脂暴露於空氣中，因飽和碳鏈易被氧化，所以這類的 油脂比較容易酸敗
(D)油脂在鹼性溶液中加熱水解可產生甘油與肥皂