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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07721烘焙食品─麵包#83958
> 試題詳解
35. 個資法為保護當事人權益,多少位以上的當事人提出告訴,就可以進行團體訴訟:
(A)20 人
(B)15 人
(C)5 人
(D)10 人。
答案:
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統計:
A(15), B(10), C(9), D(8), E(0) #2224175
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/07/21
#6559164
個人資料保護法 ㅤㅤ 第 34 條...
(共 457 字,隱藏中)
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相關試題
36. 焦糖液保存溫度?(A)11~15℃(B)6~10℃(C)0~5℃(D)16~20℃ 為宜。
#2224176
37. 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B) 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分 開、要澈底加熱、要注意保存溫度(D)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度。
#2224177
38. 要久存的食品要選用?(A)聚丙烯(PP)(B)牛皮紙(C)鋁箔膠膜積層(D)聚乙烯(PE)。
#2224178
39. 麵包的體積太小,可能是?(A)糖太少(B)酵母多(C)鹽太多(D)油太少。
#2224179
40. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾 淨即可(D)隔二天後再一併清洗消毒。
#2224180
41. 脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於?(A)糖的顆粒太粗(B)麵糊攪拌不夠(C)糖的顆粒太細(D)爐溫 太低。
#2224181
42. 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成?(A)烘焙損耗小(B)表皮顏色深(C)體積大(D)表皮 顏色淺。
#2224182
43. 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織,一般可加入?(A)蛋白質分解酵素(B)纖維分解酵 素(C)脂肪分解酵素(D)液化酵素。
#2224183
44. 家人洗澡時,一個接一個連續洗,也是一種有效的省水方式嗎?(A)是,因為可以節省等熱水流出所流 失的冷水(B)有可能省水也可能不省水,無法定論(C)否,這跟省水沒什麼關係,不用這麼麻煩(D)否,因 為等熱水時流出的水量不多。
#2224184
45. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 (B)自行服藥後繼續工作(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)工作賺錢重要,忍痛撐下去。
#2224185
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