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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07705烘焙食品─西點蛋糕#93517
> 試題詳解
35. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項
(A)花色樣式
(B)國內外品牌
(C)材質與使用方法
(D)價 格高低。
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統計:
A(0), B(0), C(82), D(0), E(0) #2538880
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/05/28
#6441037
選用容器具或包裝時,從衛生與安全角度來看...
(共 90 字,隱藏中)
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36. 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要控制中間發酵的溫度和濕 度,下列那一項最適當?(A)35℃、85%(B)28℃、75~80%(C)20℃、85%(D)38℃、85%。
#2538881
37. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為?(A)選用麵筋較強的麵粉(B)減少配方中的用油量(C)烤焙時間 避免過久(D)烤盤擦油。
#2538882
38. 下列何種糖,酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢?(A)砂糖(B)果糖(C)麥芽糖(D)葡萄糖。
#2538883
39. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?(A)應儘速使用完畢(B)使用後之 剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(D)處理過之蔬菜可置 於常溫下慢慢使用。
#2538884
40. 50~100 公克左右的甜麵包,其烤焙應?(A)只用下火(B)上火為主,下火為輔(C)下火為主,上火為輔 (D)只用上火。
#2538885
41. 有關商標權的下列敘述何者錯誤?(A)商標註冊後可取得 10 年商標權(B)商標註冊後,3 年不使用,會 被廢止商標權(C)在夜市買的仿冒品,品質不好,上網拍賣,不會構成侵權(D)要取得商標權一定要申 請商標註冊。
#2538886
42. 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確?(A)液體蛋可以常溫保存(B)液體蛋可加糖冷凍保 存(C)液體蛋應冷藏以防變質(D)液體蛋變質時初期 pH 值會升高。
#2538887
43. 陳先生到機車行換機油時,發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝,請問這樣的行為是違 反了(A)職業安全衛生法(B)道路交通管理處罰條例(C)飲用水管理條例(D)廢棄物清理法。
#2538888
44. 小西餅在烘焙過程中,下列何者不是扮演膨脹的因素?(A)酵母(B)水(C)碳酸氫銨(D)碳酸氫鈉。
#2538889
45. 派皮自模型中取出易破碎原因為?(A)派皮過熱自盤中取出(B)烤焙不足(C)鬆弛時間不夠(D)配方中油脂 含量太少。
#2538890
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