試題詳解

試卷：98年 - 98年第1次營養師考試試題#15974 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷名稱：98年 - 98年第1次營養師考試試題#15974

年份：98年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

36 大量團膳製備時，下列有關烹調注意事項的敘述，何者錯誤？
(A)降低豆腐入鍋後翻攪次數，易保持其完整性
(B)剩餘的綠葉菜餚與沾料可以重複使用
(C)川燙時，水中加油讓川燙後蔬菜外觀油亮
(D)製作三色蛋時，為了美觀，可以先將皮蛋蒸熟後再加入

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