36.牛隻屠宰後，其屠體肌肉內的蛋白分解酵素可自行分解一些蛋白質為胺基酸，游離於肉中，經烹調後增加風味，此現象稱之 為：
(A)肉熟成
(B)肉的僵直
(C)腐敗
(D)酸敗

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統計： A(2356), B(69), C(6), D(23), E(0) #1375321

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#2340369
僵直是糖解~
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#2890968
蛋白質分解為NH3 及 H2S 而發臭，...
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#5779784
我是記薑糖人。薑糖人是澱粉做的-澱粉糖解...

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私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#4077128
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熟成：肉內蛋白質分解為胺基酸，游離於...
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「乾式熟成-Dry Aging」:將牛屠...
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