阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
>
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131270
> 試題詳解
36. 小西餅配方中,何種材料用量愈多,其組織愈硬脆?
(A)油
(B)奶粉
(C)糖
(D)蛋
答案:
登入後查看
統計:
A(4), B(9), C(128), D(2), E(0) #3584431
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789653
題目解析 這道考題主要在探討小西餅(即...
(共 778 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
37. 下列包裝材料何者最適合包高油產品? (A)聚酯(PET) (B)紙盒 (C)鋁箔積層 (D)聚氯乙烯(PVC)
#3584432
38. 下列何者為非再生能源? (A)地熱能 (B)太陽能 (C)焦煤 (D)水力能
#3584433
39. 使用食品添加物時應? (A)與其他原料並列貯存 (B)一律放在冰箱中 (C)分開貯存,並由專人管理 (D)不必特別注意
#3584434
40. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源? (A)雞蛋 1 個 (B)牛肉 1 兩 (C)紅莧菜半碗(約 3 兩) (D)葡萄 8 粒
#3584435
41. 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為? (A)加蛋時麵糊溫度太高 (B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻 (C)配方中蛋的用量太多 (D)配方中麵粉用量太多
#3584436
42. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象 (A)香氣濃郁 (B)更美味 (C)產生酸味 (D)重量減輕
#3584437
43. 下述包裝材料,何者之香氣保存性最佳? (A)聚丙烯(PP) (B)高密度聚乙烯(HDPE) (C)鋁箔積層 (D)玻璃紙
#3584438
44. 下列何者是造成奶油布丁餡結粒的原因? (A)配方中牛奶量太多 (B)煮時攪拌太慢 (C)煮時爐火太小 (D)快速冷卻
#3584439
45. 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為? (A)50% (B)60% (C)30% (D)40%
#3584440
46. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中________之總和。(A)單糖加雙糖 (B)蔗糖 (C)單糖 (D)單糖加蔗糖
#3584441
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130450
2025 年 · #130450
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131270
2024 年 · #131270
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526
2024 年 · #130526
113年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 03:營養及健康飲食#91834
2024 年 · #91834
112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#119290
2023 年 · #119290
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130748
2022 年 · #130748
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 05:烘品食品之包裝#108132
2022 年 · #108132
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目04:品質鑑定#108130
2022 年 · #108130
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目02:原料之選用1-50#108123
2022 年 · #108123
111年 - 111.07.01起報檢者適用 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生151-172#91831
2022 年 · #91831