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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
> 試題詳解
36. 手工麵線最早起源於
(A).廣東
(B).山東
(C).福建
(D).台灣
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37. 豇腐筋是指(A).素雞 (B).百頁 (C).腐衣 (D).腐竹
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38. 1公斤的沙拉油比一公升的橄欖油之容量(請選出最合適的答案) (A).多 (B).少 (C).一樣 (D).無法比較
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39. 牛奶中含量最多的維生素是 (A)B1 (B).B2 (C)B6 (D)B12
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40. 雞蛋不能生吃，因為易有下列何種細菌之感染？ (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)仙人掌桿菌 (D)腸炎弧菌
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41. 餐飲從業人員手部有傷口化膿不得從事食品條理工作，因為易有下列何種細菌之感染？ (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)仙人掌桿菌 (D) 腸炎弧菌
#3907592
42. 切割螃蟹時，應用何種刀法較為適切？ (A)直刀劈 (B)鋼切 (C)剁刀切 (D)拉切
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43. 下列何者選項均是以黃豆為主要食材製成： (A)烤麩、百頁、腐竹 (B)素腸、烤麩、百頁 (C)百頁、腐竹、味噌 (D)素腸、烤麩、味噌
#3907594
44. 開洋是指 (A)干貝 (B)乾鯖魚 (C)蝦米 (D)乾鮑
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45. 粉皮是何種食材製成 (A)黃豆 (B)綠豆 (C)在來米 (D)樹薯
#3907596
46. 蹄筋漲發時最不常使用的材料為： (A).油 (B).鹽 (C).鹼 (D).水
#3907597
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