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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
> 試題詳解
39. 牛奶中含量最多的維生素是
(A)B1
(B).B2
(C)B6
(D)B12
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40. 雞蛋不能生吃，因為易有下列何種細菌之感染？ (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)仙人掌桿菌 (D)腸炎弧菌
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41. 餐飲從業人員手部有傷口化膿不得從事食品條理工作，因為易有下列何種細菌之感染？ (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)仙人掌桿菌 (D) 腸炎弧菌
#3907592
42. 切割螃蟹時，應用何種刀法較為適切？ (A)直刀劈 (B)鋼切 (C)剁刀切 (D)拉切
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43. 下列何者選項均是以黃豆為主要食材製成： (A)烤麩、百頁、腐竹 (B)素腸、烤麩、百頁 (C)百頁、腐竹、味噌 (D)素腸、烤麩、味噌
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44. 開洋是指 (A)干貝 (B)乾鯖魚 (C)蝦米 (D)乾鮑
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#3907596
46. 蹄筋漲發時最不常使用的材料為： (A).油 (B).鹽 (C).鹼 (D).水
#3907597
47. 川菜怪味雞的主要醬料為 (A)辣豆瓣醬 (B)黃豆醬 (C)甜麵醬 (D)芝麻醬
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48. 下列何者選項為錯誤的組合： (A)軟骨症---維生素 D (B)壞血病---維生素 E (C)高血壓---鈉 (D)甲狀腺---碘
#3907599
49. 食安事件中，外銷香港的豆乾因含有何種致癌加工品，以致造成問題 (A) 二氧化硫 (B) 二甲基黃 (C) 去水醋酸 (D) 黃麴毒素
#3907600
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