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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
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47. 川菜怪味雞的主要醬料為
(A)辣豆瓣醬
(B)黃豆醬
(C)甜麵醬
(D)芝麻醬
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48. 下列何者選項為錯誤的組合： (A)軟骨症---維生素 D (B)壞血病---維生素 E (C)高血壓---鈉 (D)甲狀腺---碘
#3907599
49. 食安事件中，外銷香港的豆乾因含有何種致癌加工品，以致造成問題 (A) 二氧化硫 (B) 二甲基黃 (C) 去水醋酸 (D) 黃麴毒素
#3907600
50. 下列何者水果在台灣是以冬季為主要產期 (A).枇杷 (B).柿子 (C).草莓 (D).火龍果
#3907601
1. 醉雞中最適合添加的調味料為： (A) 米酒 (B) 黃酒 (C) 葡萄酒 (D) 白酒。
#3907602
2. 下列哪一道菜餚屬於臺灣菜系？ (A) 五味九孔 (B) 紅油抄手 (C) 家常茄段 (D) 棒棒雞。
#3907603
3. 豬肉那一部位，肉質柔嫩，最適合滑炒？ (A). 胖心肉 (B). 腰內肉 (C). 五花肉 (D). 大里肌肉
#3907604
4. 「百味之首」為何 (A). 糖 (B). 醋 (C). 味精 (D). 鹽
#3907605
5. 將蛋白打發，加入麵粉、太白粉拌勻，入鍋油炸，這種炸法稱為 (A). 軟炸 (B). 乾炸 (C). 高麗炸 (D). 酥炸。
#3907606
6. 下列關於漲發的敘述最不適配 (A) 乾魷魚-鹼水發 (B) 乾豬皮-油發 (C) 乾栗子-熱水發 (D) 干貝-燜發
#3907607
7. 為增加蓮藕潔白度的最佳效果，會在蓮藕川燙時添加 (A) 鹽 (B) 糖 (C) 醋 (D) 蘇打
#3907608
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