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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140223
> 試題詳解
1. 醉雞中最適合添加的調味料為：
(A) 米酒
(B) 黃酒
(C) 葡萄酒
(D) 白酒。
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4. 「百味之首」為何 (A). 糖 (B). 醋 (C). 味精 (D). 鹽
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5. 將蛋白打發，加入麵粉、太白粉拌勻，入鍋油炸，這種炸法稱為 (A). 軟炸 (B). 乾炸 (C). 高麗炸 (D). 酥炸。
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10. 下列何種魚最不適合清蒸 (A). 石斑 (B). 黃魚 (C). 鳳魚 (D). 鶴魚
#3907611
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#3907612
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