阿摩線上測驗
37 下列何者為常見於化學醬油的可能有害致癌物質？
(A)單氯丙二醇
(B)反式脂肪酸
(C)丙烯醯胺
(D)離胺丙胺酸
答案：登入後查看
統計： A(1075), B(25), C(141), D(39), E(0) #1161514
統計： A(1075), B(25), C(141), D(39), E(0) #1161514
詳解 (共 4 筆)
YTL
#4070746
實際上，我們對化學醬油最大的反感是來自於，鹽酸水解黃豆的製程中，因為黃豆可能殘存微量油脂，鹽酸與脂肪加熱水解作用會產生有害物質「3-單氯丙二醇」（3-MCPD）。 國際癌症研究中心將3-單氯丙二醇列為可能致癌物，經動物實驗會引起癌症，在人體上則尚未證實，但可能引發人體生殖功能的障礙，吃多了也可能造成腎臟負擔。
資列來源:安心食代
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