37 黃豆粉常被加入麵糰中作為天然之漂白劑，是因為：
(A)黃豆中含有 lipase
(B)黃豆中含有 lipoxygenase
(C)黃豆中含有 carboxyl esterase
(D)黃豆中含有 carboxypeptidase

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統計： A(139), B(1036), C(207), D(275), E(0) #1372821

詳解 (共 5 筆)

#2973638
lipoxygenase為脂肪氧化酵素在...
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#4662199

傳統上很多人就會在製作包子或饅頭時，直接添加一些黃豆粉，目的是利用豆粉中的脂肪氧化酵素(lipoxygenase)，加速類胡蘿蔔素的氧化使麵粉或包點更為潔白。

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#5251396

(D)12下列關於脂肪加氣酶(lipoxygenase)在麵粉熟成時之作用的陳述，那一項是不正確的？
(A)破壞類胡蘿葡素
(B)催化硫氫基氣化成雙硫鍵，形成網狀結構，改善麵糰粘彈性
(C)能漂白麵粉
(D)能造成芳香氣味

營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全- 87 年 - 八十七年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24704 

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#2262220
脂氧合酶  天然漂白劑
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#5219751

(A)黃豆中含有 lipase Lipase是一群胰臟製造的酵素，功能是將三酸甘油脂分解成甘油和脂肪酸。 

(C)黃豆中含有 carboxyl esterase  羧酸酯酶（carboxylesterase），其高親和性-低能解毒作用的活力增強是昆蟲對有機磷和氨基甲酸酯類殺蟲劑產生抗性的重要機制。 

(D)黃豆中含有 carboxypeptidase  羧肽酶屬於一種蛋白酶，可水解（裂解）蛋白質或肽的羧基端（C端）末的肽鍵。


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私人筆記 (共 3 筆)

私人筆記#2786086
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脂肪氧合酶（Lipoxygenase，簡...
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私人筆記#5137868
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Lipoxygenase(脂氧合酶)在特...
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私人筆記#3732926
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脂肪氧化酵素(lipoxygenase)...

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