12下列關於脂肪加氣酶(lipoxygenase)在麵粉熟成時之作用的陳述，那一項是不正確的？
(A)破壞類胡蘿葡素
(B)催化硫氫基氣化成雙硫鍵，形成網狀結構，改善麵糰粘彈性
(C)能漂白麵粉
(D)能造成芳香氣味

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統計： A(14), B(11), C(27), D(56), E(0) #921882

詳解 (共 1 筆)

#5251394
37 黃豆粉常被加入麵糰中作為天然之漂白...
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