統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫下載題庫

金黃葡萄球菌為革蘭氏陽性球菌，由於菌成串聚集如葡萄而得名，此菌最適合生長溫度為 30〜37℃。此菌耐鹽性極強，在 7〜10％鹽含量下仍生長良好，部份甚至在 20％鹽含量下仍可生長。鹽醃食品由於鹽分抑制其他腐敗菌生長，反而有利此菌生長(缺乏競爭對手)而產生毒素，此可說明為何西式火腿(ham)為金黃葡萄球菌中毒事件之主要原因食品之一。