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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68167
> 試題詳解
37.有關 Aspergillus 之敘述,下列何者正確?
(A)無橫膈
(B)無胞子
(C)無分生子
(D)有足細胞
答案:
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統計:
A(41), B(67), C(25), D(148), E(0) #1766645
詳解 (共 1 筆)
阿菜
B1 · 2020/04/06
#3868461
麴黴屬為真菌
(共 8 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/23
私人筆記#7456070
未解鎖
關於 Aspergillus(麴>...
(共 361 字,隱藏中)
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38.下列有關微量凱氏定量法之描述何者錯誤? (A) 樣品經強鹼分解形成銨鹽 (B) 樣品經強酸分解形成銨鹽 (C) 蒸餾將氨氣收集於標準液中 (D) 滴定以測定含氮量
#1766646
39.鮮乳均質化的結果: (A)顏色變黃, (B)口感變薄, (C)油水較不易分離, (D)微生物較難 繁殖。
#1766647
40.有關氣體充填之敘述,下列何者不正確? (A) 牛奶充填氧氣可保新鮮 (B) 氮氣是空氣中含量最多的氣體 (C) 食品包裝中充氮氣可防止變質 (D) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高
#1766648
41.食品的酸度或鹼度的檢測,應用下列何種分析產物再進一步滴定而得? (A) 非還原糖量 (B) 粗灰分 (C) 有機酸 (D) 粗蛋白
#1766649
42.測定食品之水活性時,在何種環境下測得之數據才能被接受? (A) 密閉之容器中 (B) 恆溫且需密閉 (C) 恆壓 (D) 恆溫
#1766650
43.下列何種試劑與過氧化氫檢驗無關? (A) 硫酸鈦 (B) 硫酸釩 (C) 氯化汞 (D) 碘化鉀
#1766651
44.某酒精飲料中酒精實際含量為 4.55%,甲乙兩位同學分別對此樣品的酒精含量進 行四次分析,甲同學所得的結果為 4.53%、4.62%、4.57%、4.51%,乙同學所 得的結果為 4.71%、5.23%、6.17%、4.21%,比較兩位同學分析結果的準確度 (Accuracy)與精確度(Precision),下列敘述何者最恰當? (A) 甲的準確度高而精確度較低 (B) 甲的準確度低而精密度較高 (C) 乙的準確度高而精確度較低 (D) 乙的準確度和精確度皆較低
#1766652
45.食品的粗灰分檢測,應用下列何種設備? (A) X 光照射儀 (B) 熱板加熱器 (C) 微波消化機 (D) 高溫灰化爐
#1766653
46.定量食品中某添加物含量時,如依該添加物標準品之濃度與吸光值所作成之檢量 線計算而得,此種方法稱為: (A) 標準系列法 (B) 複製系列法 (C) 外部標準法 (D) 內部標準法
#1766654
47.下列有關葉綠素的敘述,何者為非? (A) 食品加工貯藏中,葉綠素會變成水溶性的葉綠酸。 (B) 高等植物中的葉綠素 a 與葉綠素 b 的比例為 3:1。 (C) 熱與鹼會造成葉綠素轉化成原焦脫鎂葉綠酸(pyropheophytin)。 (D) 醃製蔬菜時的顏色轉變是乳酸菌所致。
#1766655
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