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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#17924
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37. 下列有關利用梭摩基(Somogyi)法測定還原醣含量的敘述,何者不正確?
(A) 需添加醋酸鉛沉澱蛋白質
(B) 以硫代硫酸鈉作為滴定標準溶液
(C) 以澱粉當指示劑滴定至藍色出現
(D) 空白試驗滴定值會大於樣品試驗 ˉ
答案:
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統計:
A(56), B(34), C(178), D(71), E(0) #661026
詳解 (共 1 筆)
HOZH
B1 · 2017/02/13
#1619987
以澱粉當指示劑滴定至藍色消失。
(共 17 字,隱藏中)
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38. 下列有關油脂皂化反應的敘述,何者正確? (A) 只有植物性油脂可進行皂化反應 (B) 油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸 (C) 產生的脂肪酸鈉鹽或鉀鹽俗稱肥皂 (D) 定量油脂其組成之脂肪酸分子量愈大,皂化價愈高 ˉ
#661027
39. 某生的實驗操作步驟為:開機→暖機 30分鐘→選擇波長及功能鍵→歸零→光析管中裝入 待測液→將光析管放入試樣槽測定→記錄數值,請問該生可能是使用下列那一項儀器? (A) 酸鹼度計 (B) 分光光度計 (C) 紅外線水分計 (D) 高效能液相層析儀 ˉ
#661028
40. 下列何者是正確的器具操作方式? (A) 本生燈點燃後應調整瓦斯旋鈕至內焰呈淡藍色 (B) 滴定管尖若有氣泡可斜放管柱,使氣泡上升 (C) 抽氣過濾結束時應先破壞真空再關水流 (D) 安全吸球使用完後應將球體排氣,避免橡膠老化 ˉ
#661029
41. 碘還原滴定法不適合應用在下列何種食用品分析? (A) 油脂過氧化價測定 (B) 油脂碘價測定 (C) 漂白粉中有效氯含量測定 (D) 食醋中醋酸含量測定 ˉ
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42. 消基會抽查某品牌鮪魚罐頭中,發現魚肉中汞的濃度高達 0.8ppm(1ppm=1毫克/1 公斤), 試問鮪魚罐頭中汞的重量百分率濃度(%)為何? (A) 8 × 10-4 (B) 8 × 10-5 (C) 8 × 10-6 (D) 8 × 10-7
#661031
43. 下列有關手持屈折糖度計的敘述,何者不正確? (A) 利用光學折射原理而設計 (B) 濃度愈高,亮視野區域愈小 (C) 溫度不同會影響糖度讀數 (D) 糖濃度高,折射率大 ˉ
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44. 欲分析市售醬油中氯化鈉(NaCl)含量時,常用莫爾法沉澱滴定,以硝酸銀(AgNO3 )標準 溶液來進行檢測,可由下列何種顏色沉澱物來判斷達滴定終點? (A) 鉻酸銀(紅色) (B) 溴化銀(黃色) (C) 氯化銀(白色) (D) 硫化銀(黑色) ˉ
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45. 將一樣品放置在天平上秤重,顯示為 3.6789 g,則此天平之靈敏度為多少? (A) 0.1 g (B) 0.01 g (C) 1mg (D) 0.1mg ˉ
#661034
46. 下列何者為 ω- 3 必需脂肪酸? (A) 亞麻油酸(linoleic acid ) (B) 次亞麻油酸(linolenic acid ) (C) 油酸( oleic acid ) (D) 花生四烯酸( arachidonic acid ) ˉ 公告試題 僅供參考食品群 專業科目(二) 共 8 頁 第 6 頁
#661035
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#661036
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