38 依據臺北市公私立幼兒園午餐作業參考手冊，有關食物的原物料前處理下列哪一項敘述正確？
甲、為避免蔬菜的營養素流失，應儘量先洗再切
乙、為避免腸炎弧菌滋生，海產類應以鹽水洗滌
丙、食材應確實清洗乾淨後，方可進行醃製作業
丁、豬肉和雞肉烹煮前要浸泡水中，以避免變質
(A) 甲丙
(B) 甲丁
(C) 乙丙
(D) 乙丁

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統計： A(750), B(150), C(129), D(51), E(0) #3449088

詳解 (共 5 筆)

#6453353
乙、為避免腸炎弧菌滋生，海產類不應以鹽水...


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#6457280
蔬菜清洗切割注意事項 （一）應分三槽式...
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#6452832
38 依據臺北市公私立幼兒園午餐作業參考手冊，有關食物的原物料前處理下列哪一項敘述正確？
甲、為避免蔬菜的營養素流失，應儘量先洗再切⭢正確○
乙、為避免腸炎弧菌滋生，海產類應以鹽水洗滌⭢嚴禁以鹽水洗滌海產類，避免腸炎弧菌滋生
丙、食材應確實清洗乾淨後，方可進行醃製作業⭢正確○
丁、豬肉和雞肉烹煮前要浸泡水中，以避免變質⭢勿長時間浸泡水中，以避免肉品變質
(A)甲丙
(B) 甲丁
(C) 乙丙
(D) 乙丁
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(A)選項
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(B)選項
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(C)選項
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(D)選項
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#6464542
https://kids.gov.tai...
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#7316550
甲、為避免蔬菜的營養素流失，應儘量先洗再切
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乙、為避免腸炎弧菌滋生，海產類應以鹽水洗滌
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丙、食材應確實清洗乾淨後，方可進行醃製作業
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丁、豬肉和雞肉烹煮前要浸泡水中，以避免變質
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#7874684
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午餐原物料處理 答案：(A) ...
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