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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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109年 - 109-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#82987
> 試題詳解
38 從事熟食調理人員的手部,至少每隔幾分鐘就需進行消毒 1 次?
(A)15
(B)30
(C)45
(D)60
答案:
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統計:
A(69), B(1547), C(43), D(181), E(0) #2191145
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/02/18
#3786069
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(共 56 字,隱藏中)
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1 依據食品良好衛生規範準則,餐飲業者若以乾熱殺菌法對餐具進行殺菌處理,其條件為何? (A)攝氏 80 度以上,加熱 90 分鐘以上 (B)攝氏 90 度以上,加熱 60 分鐘以上 (C)攝氏 100 度以上,加熱 40 分鐘以上 (D)攝氏 110 度以上,加熱 30 分鐘以上
#2191108
2 依據食品良好衛生規範準則,冷藏真空包裝即食食品保存期限可大於 10 日,其應具備之保存條 件何者錯誤? (A)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽 (B)水活性在 0.94 以上 (C)pH<4.6 (D)具有可抑制肉毒桿菌生長之條件
#2191109
3 依據食品安全衛生管理法,食品業者對其輸入產品、基因改造食品原料之相關紀錄、文件及電子 檔案或資料庫需要保存多少時間,以利於追查或預防食品衛生安全事件? (A)半年 (B)1 年 (C)3 年 (D)5 年
#2191110
4 依據食品良好衛生規範準則之規定,蓄水池(塔、槽)應保持清潔,至少多久需清理 1 次,並作 成紀錄? (A)每 3 個月 (B)每 6 個月 (C)每 9 個月 (D)每 12 個月
#2191111
5 食品業者針對執行食品安全管制系統之人員,辦理內部教育訓練之頻率為何? (A)每 3 個月至少 1 次 (B)每 6 個月至少 1 次 (C)每 9 個月至少 1 次 (D)每 12 個月至少 1 次
#2191112
6 依據食品良好衛生規範準則,食品從業人員罹患或感染特定之疾病期間,不得從事與食品接觸之工作,下列何者不是本準則所規範的疾病種類? (A)B 型肝炎 (B)膿瘡 (C)結核病 (D)傷寒
#2191113
7 依據食品良好衛生規範準則,餐飲業者提供之餐具不得檢出有殘留之項目,不包含下列何者? (A)醣類 (B)脂肪 (C)洗潔劑 (D)蛋白質
#2191114
8 加熱處理是一個減少病原菌或腐敗菌常用的方法,其效率受很多因素影響,下列敘述何者錯誤? (A)食品中的蛋白質對微生物具保護性 (B)食品中菌數較低時細菌抗熱性較佳 (C)細菌孢子較細菌本身耐熱 (D)不同鹽類對細菌抗熱性有不同的影響
#2191115
9 有關硝酸鹽、亞硝酸鹽應用於肉品加工品之敘述,下列何者錯誤? (A)醃肉中的硝酸鹽和亞硝酸鹽保持鮮肉色澤並提供特殊風味 (B)使用硝酸鹽和亞硝酸鹽之肉製品,不得採用真空包裝 (C)硝酸鹽和亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌 (D)未解離之硝酸和亞硝酸防腐功能較高
#2191116
10 下列何者不是發酵食品的益處? (A)增加多樣性 (B)增進營養品質 (C)增加維生素 C 含量 (D)增加食品保存期限
#2191117
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