38.有關食品中碳水化合物(carbohydrate)之敘述，下列何者錯誤？
(A)單醣數目在 10-14 以下者可歸類為寡醣類
(B)單醣數目多且鍵結合成為長鏈狀時，即形成纖維(fiber)或薄膜(film)
(C)支鏈澱粉是由很多葡萄糖以-1,4 結合及-1,6 結合而成的分枝狀聚合物
(D)糊精(dextrin)是介於寡醣類與澱粉間之聚合度較澱粉少之化合物的混合物

食品化學- 109 年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試:食品化學#89082

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	cy940756 大四上 (2021/03/13) (A)單醣數目在 10-14 以下者可歸★★★★★... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

丁丁高三上 (2021/09/02)
寡醣:由3~7分子的單醣鍵結而成，其中化學鍵無法被人體消化酵素分解，而引發腹瀉、脹氣。如豆類所含的四碳來蘇糖，因此，食用過多豆類食品可能引發脹氣。目前，則有利用生物技術所生產的果寡糖及異麥芽糖可助腸胃道有益菌利用增殖而有益於整腸作用。

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