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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
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38. 下列何組麵食烤焙後比較不耐貯存
(A)鳳梨酥、桃酥
(B)廣式月餅、蘇式椒鹽月餅
(C)台式月餅、 方塊酥
(D)蛋黃酥、蘿蔔絲餅。
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/29
#6810302
1. 題目解析 這道題目考察的是不同類...
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其他試題
34. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食 品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 (B)素食成形的 加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 (C)種子、堅果類 食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 (D)豆類可以和穀類互相搭 配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用。
#3587329
35. 麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將 會 (A)向較薄的一端偏行 (B)具有漂亮花樣和更理想品質 (C)向較厚的一端偏行 (D)左右輪流偏行。
#3587330
36. 下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項 (A)經濟便宜 (B)各種洗潔劑的性質 (C)廠牌名氣的 大小 (D)使用者口碑。
#3587331
37. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當? (A)實行能源管理 (B)為 考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種 (C)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先 考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」 (D)盤查所有能源使用設備。
#3587332
39. 何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間 (A)常溫下密封包裝 (B)真空包裝後常溫 (C)添加保 鮮或防腐劑 (D)冷凍或冷藏。
#3587334
40. 含糖量 2.8 公斤的糖漿每 5 公斤一桶,進價為 600 元;若改用每 5 公斤 300 元,含糖量為 25% 的糖漿,在糕漿麵食配方含糖量不變的情況下,每一產品的糖漿成本 (A)下降一倍 (B)較貴 (C)較 便宜 (D)相同。
#3587335
41. 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確 (A)不易清理 (B)使用年限短 (C)易生鏽 (D)耐腐蝕。
#3587336
42. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為丁烷與下列何種成分所組成? (A)乙烷 (B)辛烷 (C)丙烷 (D) 甲烷。
#3587337
43. 下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因 (A)月餅模太大 (B)餅皮太軟 (C)攪拌不足 (D)烤溫不 足。
#3587338
44. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (A)1-10 個病毒即可致病 (B)若貝類生長於受人類糞便污染的 海域,病毒易蓄積於閉殼肌 (C)外層有脂肪膜 (D)用 75%酒精可以殺死。
#3587339