38. 在茶葉的製造過程中，常搓揉原料，主要是為了要增加下列何項功能？
(A) 酵素作用
(B) 纖維分解
(C) 脂肪分解
(D) 單寧釋出

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統計： A(762), B(47), C(4), D(306), E(0) #663992

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#1278088
「殺青」是製茶工藝的重要工序之一，在綠茶、黃茶及黑茶的製程中都有，紅茶及白茶則無，青茶的炒青工序則部份功能相同。 從制茶工藝角度看，殺青是以高溫讓茶葉中的酵素停止作用，免除酵素發酵茶葉的茶多酚，使茶葉保持茶多酚的應有的色素。不同的制茶工藝可以制出不同品味的茗茶。綠茶因此而得名。但黃茶與黑茶的殺青，則在停止茶葉的酵素作用後，添加人工或天然的菌種來進行發酵，產生特定的風味。青茶的炒青，則具有輕微發酵與停止發酵兩種效果。
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#3955072
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搓揉原料：酵素作用「殺青」是製茶工藝的重...
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