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統測◆17餐旅群◆觀光餐旅業導論
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115年 - 115 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):觀光餐旅業導論#139349
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38. 蘑菇濃湯的餐飲物料成本如表(六)所示,若餐飲物料成本率為30%,則每1人份的蘑菇濃湯售價應為多少元?
(A)33
(B)55
(C)99
(D)110
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相關試題
1. 小明計劃在平日前往熱門風景區旅遊,並在訂房網站瀏覽到的畫面如圖(一),原價12,000元的房型降價至6,400元,且網站標示「僅剩最後2間,欲訂從速」。飯店業者採取這種「收益管理(yield management)」或「動態定價」策略,主要是為了因應餐旅業的下列哪一項特性,以避免當日未售出的客房所造成的收入短少?(A)heterogeneity(B)inseparability(C)intangibility(D)perishability
#3877273
2. 元元全家去博物館看到了許多的畫作及簡介,其中提到「在文藝復興時期許多成年貴族子弟遊歷歐洲,特別是去義大利學習過往的視覺文化。除了結交歐洲貴族並融入上流社會,也透過接觸藝術品來增進藝術涵養。」,上述簡介屬於觀光發展歷史中的何種旅遊型態?(A)class tour(B)grand tour(C)mass travel(D)pilgrimages travel
#3877274
3. 從圖(二)可見,航空業與飯店業人員均穿著符合職務規範的特定制服,並展現標準化的儀容與職業儀態。這種符合行業規範的整體外在呈現,最能反映下列哪一項能力?(A)專業能力(B)外語能力(C)應變能力(D)溝通能力
#3877275
4. 餐旅群高職生亞拉於課堂完成MBTI人格測驗後,回顧在實作課與小組活動中的自我表現,發現自己喜歡與人互動、能察覺他人感受,但在高壓下容易產生壓力。透過測驗結果與實際經驗的比對,亞拉逐漸釐清自身性格特質。上述歷程屬於職涯規劃的哪一個步驟?(A)認識自我(B)職業探索(C)設定目標(D)實踐執行
#3877276
5. Sky餐廳的內用席位總共有80個座位,3月29日的營業額為$54,000,當天的翻桌率(turnover rate)為3,該餐廳的平均客單價為多少元?(A)200(B)225(C)250(D)275
#3877277
6. 臺北市某米其林推薦義式餐廳發生集體腸胃道不適事件,顧客於用餐後出現發燒、嘔吐、腹瀉等症狀。衛生單位調查後,初步研判與店內供應的提拉米蘇甜點有關。專家指出,可能是使用生雞蛋或未完全殺菌的蛋液,且未經高溫加熱而引發的細菌性感染。這最可能是下列何種細菌所造成?(A)沙門氏菌(B)仙人掌桿菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌
#3877278
7. 營養師小惠任職於南部某大型科技園區的團膳員工餐廳。為使送餐車與工作人員在通道中移動順暢,小惠建議廚房配置如圖(三):設備應靠牆擺放、熱源烹調設備則分置兩側、中間設置調理桌並保留寬敞通道。此種廚房配置屬於下列何者?(A)L型排列(B)直線型排列(C)面對面平行排列(D)背對背平行排列
#3877279
8. 學校餐飲管理科舉辦「中華美食辣味大賞」成果展,小旭負責的展區主題是介紹以「酸、辣」風味著稱的菜系。他在解說牌上寫到:「此菜系不同於川菜的麻辣,較強調酸辣鮮香、油重色濃、口味較重,常以燻臘食材入菜。」,下列哪一道菜餚最適合擺放在此展區?(A)東安子雞(B)八寶蟳飯(C)麻婆豆腐(D)京醬肉絲
#3877280
9. 雲端共享廚房「美食基地」業者聘請小張擔任內場助手,負責支援同空間內進駐的兩個虛擬品牌「酥脆王炸雞」與「輕食尚溫沙拉」。某日中午尖峰時段,酥脆王的店長要求小張「立刻去炸雞」,但輕食尚的店長同時命令小張「馬上過來包裝餐盒」。小張由於兩位店長的不同命令導致兩邊出餐都延誤,這主要是主管忽略下列哪一項組織管理原則所致?(A)指揮幅度(Span of Control)(B)賦予職權(Delegation of Authority)(C)工作分類(Job Classification)(D)統一指揮(Unity of Command)
#3877281
10. 某高級西式餐廳在培訓新進人員時,特別介紹目前沿用的「廚房編制制度」,此制度將廚房人員依其專業職掌,分為醬汁、配菜、甜點等不同工作崗位,並成為現代西式廚房管理的基礎。下列何者為建立廚房編制制度,並撰寫「烹飪指南」(Le Guide Culinaire)將法式廚藝加以系統化的重要人物?(A)Catherine de Medicis(凱薩琳·梅蒂奇)(B)Georges Auguste Escoffier(奧古斯特·愛斯可菲)(C)Marie Antoine Carême(安東尼·卡雷姆)(D)Monsieur Boulanger(蒙希爾·布朗傑)
#3877282
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