38. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？，會使蛋 白的黏度減少，降低起泡性。
(A)7～7.5
(B)8～8.5
(C)6～6.5
(D)9～9.5 

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統計： A(24), B(24), C(15), D(32), E(0) #2582822