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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 丙級烘培食品題庫-2#6549
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39. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出7個,機器轉速為40次/分,現有麵糰28公斤,共花了 20 分鐘切完,則每個麵糰重為
(A)5公克
(B)7公克
(C)8公克
(D)10 公克。
答案:
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統計:
A(193), B(18), C(24), D(32), E(0) #272162
詳解 (共 2 筆)
Mickey Lee
B2 · 2017/07/21
#2353163
現有麵團28kg~~每次可以切7個280...
(共 72 字,隱藏中)
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Rose Lee
B3 · 2023/01/10
#5696650
28kg=28000g/每次7個=4000次/40次→100分鐘
100分鐘/20分鐘→5g
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40. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好(A)瓦斯(B)電(C)柴油(D)重油。
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41. 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較(A)厚(B)薄(C)軟(D)不影響。
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42. 鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是(A)酵母產生的二氧化碳(B)發粉分解產生的二氧化碳(C)水經加熱形成水蒸氣(D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
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43. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為(A)糖(B)油脂(C)水(D)麵粉。
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#272169
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#272170
48. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在(A)58±2(B)68±2(C)78±2(D)88±2。
#272171
49. 標準土司麵包配方內水的用量應為(A)45~50(B)51~55(C)60~64(D)66~70。
#272172
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