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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 351-420#138125
> 試題詳解
390.食品之熱藏，溫度至少應保持在？
(A)40℃
(B)45℃
(C)50℃
(D)65℃。
答案：
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統計：
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3843909
相關試題
391.麵粉應貯藏於？(A)陰涼乾燥(B)陰涼潮溼(C)高溫多溼(D)陽光直射 之處。
#3843910
392.全胚芽如長時間的貯藏？(A)蛋白質(B)維生素(C)游離脂肪酸(D)礦物質 的含量會增加。
#3843911
393.烘焙食品貯藏條件應選擇？(A)陰冷、乾燥(B)高溫、陽光直射(C)陰冷、潮溼(D)高溫、潮溼 的地方。
#3843912
394.發粉應貯放於？(A)陰涼乾燥(B)陰涼潮溼(C)高溫多溼(D)低溫潮溼 的地方。
#3843913
395.蛋糕容易發黴，常常由於？(A)出爐後長時間放置於高溫、高溼之環境中(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖分含量太高。
#3843914
396.下列奶製品最具貯藏性的是？(A)奶粉(B)鮮奶(C)奶水(D)冰淇淋。
#3843915
397.未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於21℃(70℉)可以保存(A)3個月(B)6個月(C)2年(D)永久。
#3843916
398.下列何項可促進黴菌繁殖生長？(A)水分高(B)水分低(C)蛋白質高(D)油脂含量高。
#3843917
399.麵粉貯藏之理想溼度為？(A)10～20％(B)30～40％(C)55～65％(D)90～100％。
#3843918
400.新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)室溫(B)冷藏冰箱(C)冷凍庫(D)不必注意。勞權教育20題
#3843919
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