所屬科目：國中技藝-食品職群
351.下列何者不是麵包包裝的最主要目的？(A)保持新鮮(B)防止老化(C)提高商品價值(D)增加重量。
352.容易熱封，但難直接印刷的材質是？(A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)鋁箔(D)紙。
353.具有很好的遮光性及防水功能的包裝材料是？(A)聚丙烯(PP)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)鋁箔＋聚乙烯(PE)。
354.食品包裝對廠商與消費者何者有利？(A)廠商有利(B)消費者有利(C)廠商及消費者均受益(D)廠商及消費者均無利。
355.餅乾最好的包裝材料是？(A)聚乙烯(PE)(B)臘紙(C)玻璃紙(D)鋁箔膠膜積層。
356.冰淇淋，鮮奶油蛋糕適用的包裝材料？(A)金屬容器(B)紙製品(C)泡沫塑膠(D)玻璃容器。
357.容易熱封，耐低溫的包裝材料是？(A)保麗龍(B)牛皮紙(C)聚乙烯(PE)(D)玻璃紙。
358.最適合於保溫的包裝材料是？(A)紙製品(B)鋁箔(C)泡沫塑膠(D)玻璃製品。
359.鋁箔膠膜積層是很好的包裝材料，因為其？(A)熱封性良好(B)透溼度低(C)美觀(D)便宜。
360.不能以微波烤箱加熱的包裝材料是？(A)紙製品(B)玻璃容器(C)鋁箔(D)聚丙烯(PP)。
361.有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？(A)可防止油脂酸敗(B)可抑制黴菌生長(C)應使用中密度PE(聚乙烯)材質(D)可防止產品變色。
362.下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？(A)高密度聚乙烯(HDPE)(B)聚丙烯(PP)(C)玻璃紙(D)鋁箔積層。
363.避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？(A)真空包裝(B)牛皮紙包裝(C)拉鏈袋包裝(D)玻璃容器。
364.以下敘述，何者為正確？(A)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆(C)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒，並有極佳之抗油性(D)泡沫塑膠保溼效果差。
365.下列包裝材料何者適合麵包高速包裝機使用？(A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)聚酯(PET)(D)聚氯乙烯(PVC)。
366.下列包裝材料何者耐溫範圍最大？(A)高密度聚乙烯(HDPE)(B)聚丙烯(PP)(C)聚酯(PET)(D)聚苯乙烯(PS)。
367.下列包裝材料何者最適合包高油產品？(A)紙盒(B)鋁箔積層(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚酯(PET)。
368.下列何者容易熱封？(A)聚乙烯(PE)(B)聚酯(PET)(C)鋁箔(D)臘紙。
369.下列何者撕裂強度範圍最大？(A)紙(B)聚氯乙烯(PVC)(C)鋁箔(D)聚丙烯(PP)。
370.食品包裝材料的必備特性，何者為非？(A)衛生性(B)作業性(C)便利性(D)高貴性。
371.下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃，65％RH)？(A)麵粉(B)砂糖(C)奶油(D)巧克力。
372.提高食品保存性之原理何者為誤？(A)酸度提高(B)滲透壓增高(C)水分降低(D)酸度降低。
373.食品貯存時溫度會影響品質所以？(A)應保存在50℃以上高溫(B)應保存在37℃之溫度(C)應低溫保存(D)不必考慮溫度變化。
374.生鮮奇異果應？(A)放在地上(B)低溫冷藏(C)曝曬在太陽下(D)冷凍貯存。
375.雞蛋布丁餡？(A)煮時應加多量防腐劑(B)煮好應冷藏貯存(C)煮好應保持在50℃以上(D)加工時用手抓。
376.香蕉貯存最合適之溫度為？(A)-5℃～0℃(B)10℃～15℃(C)20℃～30℃(D)30℃以上。
377.木瓜貯存最合適之溫度為？(A)-5℃～0℃(B)7℃～10℃(C)30℃～35℃(D)35℃。
378.製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用？(A)箱式乾燥法(B)鼓式乾燥法(C)噴霧乾燥法(D)隧道乾燥法。
379.焦糖液保存溫度？(A)0～5℃(B)6～10℃(C)11～15℃(D)16～20℃ 為宜。
380.下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？(A)煮沸殺菌(B)冷凍乾燥(C)高壓滅菌(D)煙燻。
381.酸性食品與低酸性食品之pH界限為？(A)3.6(B)4.6(C)5.6(D)6.6。
382.低酸性食品之pH值應？(A)小於4.6(B)大於4.6(C)大於6.0(D)大於7.0。
383.肉類貯存最合適之相對溼度為？(A)50～60％(B)60～70％(C)70～80％(D)80～90％。
384.出爐後的蛋糕須冷卻至？(A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以下才可包裝。
385.貯存麵粉的最適溫度是？(A)10～16℃(B)18～24℃(C)26～30℃(D)32～34℃。
386.香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？(A)3個月(B)6個月(C)1年(D)2年 以上。
387.鮮奶品易遭受細菌汙染，須經常置於？(A)0℃以下(B)1～5℃(C)15～20℃(D)25℃以上。
388.食品之冷藏，必須保存在？(A)7℃以下(B)10℃以下(C)25℃以下(D)沒有規定。
389.無論哪一種新鮮奶油，均須隨時存放於？(A)1～5℃(B)10～20℃(C)21～30℃(D)31～40℃ 的冰箱。
390.食品之熱藏，溫度至少應保持在？(A)40℃(B)45℃(C)50℃(D)65℃。
391.麵粉應貯藏於？(A)陰涼乾燥(B)陰涼潮溼(C)高溫多溼(D)陽光直射 之處。
392.全胚芽如長時間的貯藏？(A)蛋白質(B)維生素(C)游離脂肪酸(D)礦物質 的含量會增加。
393.烘焙食品貯藏條件應選擇？(A)陰冷、乾燥(B)高溫、陽光直射(C)陰冷、潮溼(D)高溫、潮溼 的地方。
394.發粉應貯放於？(A)陰涼乾燥(B)陰涼潮溼(C)高溫多溼(D)低溫潮溼 的地方。
395.蛋糕容易發黴，常常由於？(A)出爐後長時間放置於高溫、高溼之環境中(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖分含量太高。
396.下列奶製品最具貯藏性的是？(A)奶粉(B)鮮奶(C)奶水(D)冰淇淋。
397.未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於21℃(70℉)可以保存(A)3個月(B)6個月(C)2年(D)永久。
398.下列何項可促進黴菌繁殖生長？(A)水分高(B)水分低(C)蛋白質高(D)油脂含量高。
399.麵粉貯藏之理想溼度為？(A)10～20％(B)30～40％(C)55～65％(D)90～100％。
400.新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)室溫(B)冷藏冰箱(C)冷凍庫(D)不必注意。勞權教育20題
401.老闆說因業務緊縮，叫我明天不要來了，要我去寫離職申請書。如果我寫了，可能會喪失什麼權益？(A)主張沒有緊縮、要求繼續工作(B)請求資遣費和預告期或預告工資(C)要求開(非自願)離職證明書去領失業給付(D)以上皆是
402.我上班的時候受傷，下列何者不是應該立即進行的事項?(A)就醫(B)讓主管和同事知道(C)必要時保留現場或拍照(D)拍傷口上臉書或IG
403.我每週工作40小時，月薪30,000元，老闆說景氣不好，要放無薪假，下列何者不是老闆應遵守的(A)要徵得員工同意，若不同意就要原薪或資遣(B)月薪還是要在28,590以上(C)要講明實施期限、到期若要延期要重新徵得勞工同意(D)勞退提繳薪資級距可以調降到無薪假後的薪資
404.我在便利商店打工，弄壞店裡的咖啡機，下列何者錯誤?(A)老闆可以問我看我是否同意照價賠償或賠一部份(B)老闆可以徵得我同意每月扣薪多少錢來賠(C)老闆可以將我犯的錯列入考績評分(D)老闆可以不經我同意直接扣我底薪和全勤獎金。
405.下列何者老闆有可能可以要求我至少工作滿兩年，否則賠50萬元(A)在手搖杯店煮茶(B)在餐廳洗碗(C)在電子廠當作業員(D)公司出錢派我出國受訓半年後回來管理新設備。
406.我每月底薪30,000元，某月曠職一日，老闆最多可以扣我底薪(A)3000元(B)2000元(C)1500元(D)1000元。(但是該請假就好好請假，請同學儘量不要曠職)
407.雇主應徵寫週休二日，每日工作時間上午8點到下午5點，月薪30,000元，有全勤獎金，下列何者不是求職時必須問清楚的?(A)工作時間有沒有包含完整的休息時間(B)底薪和全勤各是多少錢(C)全勤獎金計算方式(D)有沒有生日禮金
408.勞工到職第一天，下列雇主要求勞工做的事，何者合法？(A)提供投保勞工保險所需的個人資料(B)繳交保證金做為違約賠償準備金(C)簽下放棄資遣費、退休金的文件(D)未經勞工同意留置身分證來辦理到職手續。
409.下列關於勞工「試用期」的規定，何者正確？(A)試用期間非正式勞工，所以不用投 保勞工保險(B)試用期間可以無限期延長，直到公司滿意為止(C)公司可以事先和勞工約定合理的試用期間，在這段期間內根據勞工表現決定是否繼續僱用，不受勞基法關於解雇原因的規範(D)因為尚未通過試用，勞工這段期間不能加班，也沒有加班費。
410.下列何者「不是」依法可以在工資當中預先扣除的項目？(A)勞工保險的勞工自行負擔費用(B)公司依法設立職工福利委員會之職工福利金(C)工會與公司約定代扣會費(D)每月應提繳之勞工退休金。
411.下列關於雇主調動勞工職務的敘述，何者錯誤？(A)職務調動後，工資及其他勞動條件不能變差(B)雇主為培訓勞工技術，可以考量勞工體力和能力後，輪調合適職務(C)只要事先約定勞工有配合調動義務，即使跨縣市甚至跨國調動，雇主也不用提供勞工任何協助(D)雇主在調動勞工職務時，應同時考量勞工照顧家庭的需求。
412.下列關於「責任制」的敘述，何者正確？(A)只要公司是責任制，就不用上下班打 卡，也不用紀錄勞工出勤時數(B)只有符合中央主管機關核定公告的工作者，經勞資雙方書面約定並報請地方主管機關核備後，才能放寬勞基法的工作時間限制(C)適用責任制之後，就不用給付勞工加班費(D)公司實施責任制是勞工有責任感的表現。
413.我對於公司制度有意見想要反映，下列何者「不是」勞動法令提供的反映管道？(A)號召同事成立工會，和公司進行協商(B)透過勞資會議反映訴求(C)向勞工局申請勞資爭議調解(D)貼文到爆料公社請網友評評理。
414.下列關於「工會」的敘述，何者正確？(A)在公司成立工會，需要經過公司同意(B)罷工是工會行使爭議權的手段之一(C)工會是勞資溝通的橋樑，因此代表雇主行使管理權的主管也可以加入(D)只要有相同訴求的勞工五人以上，不用組成工會也能合法罷工。
415.我加入的公司有工會，那些「不是」這個工會的主要任務？(A)發五一勞動節紀念(B)處理會員的申訴案件(C)匯集勞工意見，與公司提出團體協商(D)參與勞工運動，關心勞動政策及其他行業勞工的處境。
416.根據《勞工保險條例》規定，受僱在幾人以上的事業單位，強制雇主必須為?工投保?工保險？(A) 20 人 (B) 15 人 (C) 10 人 (D) 5 人
417.有關工時及加班的法律規定，何者正確?(A) 原則上勞工每天正常工作時間上限是8小時(B) 勞工每月的加班時數，原則上不可以超過46小時(C) 原則上，勞工連續工作4小時，要有30分鐘以上的休息時間(D) 以上皆對
418.依據《工會法》規定，勞工均有組織及加入工會之權利，但組織工會仍有人數門檻；請問需要多少人數以上的勞工連署才能發起組織工會？(A)5人(B)10 人(C)30 人(D)50人。
419.應徵注意事項的七不原則不包括下列下列何者?(A)不繳錢 (B)不辦卡(C)不自我介紹(D)不從事非法工作。
420.《勞動基準法》有關工資、基本工時的規定，何者正確?(A)工資是【勞工因工作而獲得之報酬，但不包括其他任何名義的經常性給予】(B)自114年1月1日起，基本工資時薪為180元(C)自114年1月1日起，基本工資月薪為28,590元(D)雇主可隨時【預先扣留】勞工工資作為違約約金或賠償費用。
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