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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 351-420#138125
> 試題詳解
388.食品之冷藏,必須保存在?
(A)7℃以下
(B)10℃以下
(C)25℃以下
(D)沒有規定。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3843907
相關試題
389.無論哪一種新鮮奶油,均須隨時存放於?(A)1~5℃(B)10~20℃(C)21~30℃(D)31~40℃ 的冰箱。
#3843908
390.食品之熱藏,溫度至少應保持在?(A)40℃(B)45℃(C)50℃(D)65℃。
#3843909
391.麵粉應貯藏於?(A)陰涼乾燥(B)陰涼潮溼(C)高溫多溼(D)陽光直射 之處。
#3843910
392.全胚芽如長時間的貯藏?(A)蛋白質(B)維生素(C)游離脂肪酸(D)礦物質 的含量會增加。
#3843911
393.烘焙食品貯藏條件應選擇?(A)陰冷、乾燥(B)高溫、陽光直射(C)陰冷、潮溼(D)高溫、潮溼 的地方。
#3843912
394.發粉應貯放於?(A)陰涼乾燥(B)陰涼潮溼(C)高溫多溼(D)低溫潮溼 的地方。
#3843913
395.蛋糕容易發黴,常常由於?(A)出爐後長時間放置於高溫、高溼之環境中(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖分含量太高。
#3843914
396.下列奶製品最具貯藏性的是?(A)奶粉(B)鮮奶(C)奶水(D)冰淇淋。
#3843915
397.未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於21℃(70℉)可以保存(A)3個月(B)6個月(C)2年(D)永久。
#3843916
398.下列何項可促進黴菌繁殖生長?(A)水分高(B)水分低(C)蛋白質高(D)油脂含量高。
#3843917
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