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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 烘陪食品丙級題庫-8#6401
> 試題詳解
768. 食品之熱藏,溫度至少應保持在
(A) 40℃
(B) 45℃
(C) 50℃
(D) 65℃。
答案:
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統計:
A(1), B(3), C(1), D(6), E(0) #260585
詳解 (共 1 筆)
林啾啾
B1 · 2018/05/24
#2811860
食物中心溫度達60度以上,細菌繁衍速度減...
(共 23 字,隱藏中)
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769. 麵粉應貯藏於(A)陰涼乾燥(B)陰涼潮濕(C)高溫多濕(D)陽光直射之處。
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770. 全胚芽如長時間的貯藏(A)蛋白質(B)維生素(C)游離脂肪酸(D)礦物質 的含量會增加。
#260587
771. 烘焙食品貯藏條件應選擇(A)陰冷、乾燥(B)高溫、陽光直射(C)陰冷、潮濕(D)高溫、潮濕的地方。
#260588
772. 發粉應貯放於(A)陰涼乾燥(B)陰涼潮濕(C)高溫多濕(D)低溫潮濕的地方。
#260589
773. 蛋糕容易發黴,常常由於(A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖份含量太高。
#260590
774. 下列奶製品最具貯藏性的是(A)奶粉(B)鮮奶(C)奶水(D)冰淇淋。
#260591
775. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存(A) 3個月(B) 6個月(C) 2年(D)永久。
#260592
776. 下列何項可促進黴菌繁殖生長(A)水分高(B)水分低(C)蛋白質高(D)油脂含量高。
#260593
777. 麵粉貯藏之理想濕度為(A) 10?20%(B) 30?40%(C) 55?65%(D) 90?100%。
#260594
778. 新鮮雞蛋買來後最好放置於(A)室溫(B)冰箱(C)冷凍庫(D)不必注意。
#260595
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