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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 烘陪食品丙級題庫-8#6401
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768. 食品之熱藏,溫度至少應保持在
(A) 40℃
(B) 45℃
(C) 50℃
(D) 65℃。
答案:
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統計:
A(1), B(3), C(1), D(6), E(0) #260585
詳解 (共 1 筆)
林啾啾
B1 · 2018/05/24
#2811860
食物中心溫度達60度以上,細菌繁衍速度減...
(共 23 字,隱藏中)
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791. 冷藏食品溫度要保持在(A) 0℃以下(B) 15℃以下(C) 7℃以下(D)-4℃以下。
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792. 使用食品添加物時應(A)與其他原料並列貯存(B)分開貯存,並由專人管理(C)不必特別注意(D)一律放在冰箱中。
#260609
793. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確(A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(D)應儘速使用完畢。
#260610
794. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售(A)布丁派(B)海綿蛋糕(C)椰子餅乾(D)葡萄土司。
#260611
795. 新鮮酵母最適當之貯存溫度為範圍(A)-20℃(B)-10℃?-5℃(C) 1?10℃(D) 20℃以上。
#260612
796. 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確(A)液體蛋應冷藏以防變質(B)液體蛋變質時初期 pH 值會升高(C)液體蛋可加糖冷凍保存(D)液體蛋可以常溫保存。 26
#260613
797. 下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質(A)氫化棕櫚油(B)自製豬油(C)氫化豬油(D)椰子油。
#260614
798. 巧克力應貯存於(A)高濕度之場所(B)高溫日照之地區(C)低溫乾燥之場所(D)隨處均可放置。
#260615
799. 下列敘述何者不正確(A)食品包裝標示應合乎法律規定(B)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(C)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變(D)包材選擇亦應考慮環保因素。
#260616
800. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含(A)水份含量(B)澱粉的老化(C) pH值(D)未變性蛋白質的存在。
#260617
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