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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 351-400#138005
> 試題詳解
390. 下列何者不可添加至食品中?
(A)鹽巴
(B)硼砂
(C)味精
(D)砂糖 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3839397
相關試題
391. 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒? (A)B型肝炎病毒 (B)諾羅病毒 (C)梅毒 (D)所有病毒 。
#3839398
392.個人衛生方面,去除諾羅病毒最有效的方法是 (A)使用肥皂洗手 (B)使用酒精消毒 (C)戴手套 (D)戴帽子 。
#3839399
393. 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒? (A)將食物煮熟 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)生食 。
#3839400
394. 個人衛生中應養成下列哪種習慣,以避免食品受到交叉汙染? (A)勤洗手 (B)不講話 (C)穿長袖 (D)穿圍裙 。
#3839401
395. 食品從業人員應注意個人手部衛生,除經常洗手外,應 (A)擦指甲油 (B)修剪指甲 (C)留長指甲 (D)美化指甲 。
#3839402
396. 食品從業人員之正確洗手步驟中,手心手背互相搓洗應至少 (A)5 (B)10 (C)15 (D)20 秒。
#3839403
397. 食品從業人員之正確洗手步驟中,如何清洗指尖及指甲? (A)以指甲刷刷洗 (B)以抹布擦拭 (C)以紙巾擦拭 (D)無需特別注意 。
#3839404
398. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥? (A)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業 (B)先貼膠帶再工作 (C)避免從事與食品接觸之工作 (D)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容 。
#3839405
399. 為確保個人衛生,餐飲從業人員每年應接受一次 (A)健康檢查 (B)長假 (C)出國旅遊 (D)內部考評 。
#3839406
400. 從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,應 (A)主動告知主管 (B)隱匿不報,以免減薪 (C)堅守崗位,繼續工作 (D)無關緊要,不用理會 。
#3839407
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