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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫：餐旅職群-飲料調製 351-400#137986
> 試題詳解
395.茶葉中的哪一種成分是天然的抗氧化劑
(A)胺基酸
(B)兒茶素
(C)生物鹼
(D)花青素。
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357.丙級飲料調製術科操作義式咖啡機前置作業時，研磨咖啡粉的注意事項下列 何者錯誤？ (A)現磨現煮 (B)大量磨好，以迅速操作 (C)磨製適當粉量，應立即關閉電源 (D)磨粉時，咖啡萃取把手應在出粉口下方預備。
#3838464
358.下列何種物品可以歸類為一般垃圾？ (A)廢棄電池 (B)空的瓦斯罐 (C)使用過的擦手紙 (D)空的鐵、鋁容器。
#3838465
359.有關手沖濾杯式咖啡的敘述，下列何者錯誤？ (A)選用極細研磨的咖啡粉 (B)手沖時可短暫悶蒸 (C)萃取溫度約在90~95℃ (D)萃取時間比虹吸式長。
#3838466
360.越南的咖啡產量一直都是排名世界前幾大，請問以生產何種咖啡為主？ (A) 精品豆 (B)摩卡豆 (C)阿拉比卡 (D)羅巴斯塔。
#3838467
361.下列哪一種容器不適合裝糖水？ (A)玻璃罐 (B)塑膠罐 (C)馬口鐵罐 (D) 瓷罐。
#3838468
362.下列何者會影響咖啡沖煮的品質？(甲)咖啡豆是否新鮮、(乙)是否正確研磨、 (丙)合適的水溫、(丁)沖煮的技巧 (A)甲乙丙丁 (B)乙丙丁 (C)甲乙丙 (D) 甲丙丁。
#3838469
363.準備製作虹吸式(Syphon)咖啡時，需 (A)將下座於加水前點火保溫 (B) 每次更換棉線 (C)每次更換濾布 (D)檢視酒精燈組。
#3838470
364.吧檯清洗高飛球杯(HighBall Glass)要使用下列何者？ (A)清潔劑和菜瓜布 (B)弱鹼性清潔劑及長柄海綿刷 (C)長柄刷 (D)長柄菜瓜布清洗，並檢查杯子是否有破損。
#3838471
365.壓榨金桔汁時，應使用下列何種器皿？ (A)調棒 (B)壓汁器 (C)榨汁器 (D)搗棒。
#3838472
366.傳統酒吧砧板(Cutting Board)的主要用途為 (A)用來製作三明治或火腿類的 食物 (B)直接在上面調製飲料 (C)切水果及製作裝飾物 (D)吧檯上調酒的 止滑墊。
#3838473
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