114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫：餐旅職群-飲料調製 351-400#137986

351.調製冰奶茶類飲品時，奶精粉應如何處理較為理想？ (A)使用打蛋器攪拌 (B)使用果汁機攪拌 (C)使用冷茶湯沖泡 (D)使用熱茶湯沖泡。

352.咖啡生長的條件年均溫最好在_______左右。 (A)40℃ (B)30℃ (C)35℃ (D)20℃ 

353.下列哪一款飲料需要用環保粗吸管？ (A)冰桔茶 (B)冰珍珠奶茶 (C)冰紅茶拿鐵 (D)奇異之吻。

354.關於空的玻璃酒瓶處理方式，下列敘述何者正確？ (A)與可燃垃圾一起丟棄處理 (B)取下瓶蓋清洗內部後交給資源回收車 (C)以報紙包裹後置於垃圾袋 丟棄 (D)敲碎後以報紙包裹置於垃圾袋內丟棄。

355.使用過後之水果刀，通常建議立即清洗或擦拭，其主要目的為何？ (A)符合 消費者喜好需求 (B)符合衛生及刀具保養需求 (C)符合美觀及視覺享受需求 (D)符合刀具廠商需求。

356.宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短，通常在宴席前多久時間較為恰當？ (A)二十分鐘 (B)十分鐘 (C)視情形而定 (D)半小時至一小時。

357.丙級飲料調製術科操作義式咖啡機前置作業時，研磨咖啡粉的注意事項下列 何者錯誤？ (A)現磨現煮 (B)大量磨好，以迅速操作 (C)磨製適當粉量，應立即關閉電源 (D)磨粉時，咖啡萃取把手應在出粉口下方預備。

358.下列何種物品可以歸類為一般垃圾？ (A)廢棄電池 (B)空的瓦斯罐 (C)使用過的擦手紙 (D)空的鐵、鋁容器。

359.有關手沖濾杯式咖啡的敘述，下列何者錯誤？ (A)選用極細研磨的咖啡粉 (B)手沖時可短暫悶蒸 (C)萃取溫度約在90~95℃ (D)萃取時間比虹吸式長。

360.越南的咖啡產量一直都是排名世界前幾大，請問以生產何種咖啡為主？ (A) 精品豆 (B)摩卡豆 (C)阿拉比卡 (D)羅巴斯塔。

361.下列哪一種容器不適合裝糖水？ (A)玻璃罐 (B)塑膠罐 (C)馬口鐵罐 (D) 瓷罐。

362.下列何者會影響咖啡沖煮的品質？(甲)咖啡豆是否新鮮、(乙)是否正確研磨、 (丙)合適的水溫、(丁)沖煮的技巧 (A)甲乙丙丁 (B)乙丙丁 (C)甲乙丙 (D) 甲丙丁。

363.準備製作虹吸式(Syphon)咖啡時，需 (A)將下座於加水前點火保溫 (B) 每次更換棉線 (C)每次更換濾布 (D)檢視酒精燈組。

364.吧檯清洗高飛球杯(HighBall Glass)要使用下列何者？ (A)清潔劑和菜瓜布 (B)弱鹼性清潔劑及長柄海綿刷 (C)長柄刷 (D)長柄菜瓜布清洗，並檢查杯子是否有破損。

365.壓榨金桔汁時，應使用下列何種器皿？ (A)調棒 (B)壓汁器 (C)榨汁器 (D)搗棒。

366.傳統酒吧砧板(Cutting Board)的主要用途為 (A)用來製作三明治或火腿類的 食物 (B)直接在上面調製飲料 (C)切水果及製作裝飾物 (D)吧檯上調酒的 止滑墊。

367.丙級飲料調製術科操作時以漂浮法調製「奇異之吻」，是以何種工具輔助柳橙汁倒入杯中時減少衝力而漂浮在上方？ (A)Bar Spoon (B)Jigger (C)Carafe Glass (D)Citrus Reamer。

368.快速酒架(Speed Rack)多久清潔擦拭一次？ (A)每月擦拭一次 (B)每次使用 均擦拭 (C)不必要清潔擦拭 (D)每日擦拭一次。

369.熱水果茶配方包含:柳橙汁、鳳梨汁、百香果汁、新鮮檸檬汁及紅茶茶包，製作時下列何種材料不宜直接放入鍋子加熱？ (A)百香果汁 (B)柳橙汁 (C) 新鮮檸檬汁 (D)鳳梨汁。

370.以下何者為芒果的盛產季節？ (A)春 (B)夏 (C)冬 (D)秋。

371.下列何種器具最適合萃取芒果原汁？ (A)冰沙機 (B)果汁慢磨機 (C)搗棒 (D)壓汁器。

372.為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？ (A)冷凍貯存 (B)冷藏貯存 (C)妥善包裝後低溫貯存 (D)室溫下隨意放置。

373.一般清洗酒杯的毛刷洗杯機，安置在何處？ (A)工作檯上 (B)水槽內 (C)製冰機上 (D)冰箱上。

374.有關飲務人員傾聽顧客抱怨，下列敘述何者錯誤？ (A)眼神應注視顧客 (B) 以顧客角度思考 (C)顧客要求太高，無須理會 (D)適時點頭表示了解。

375.清洗高球杯(Highball)要使用清潔劑並搭配什麼器具來清洗，並檢查杯子 是否有破損？ (A)鐵刷 (B)直接用手指搓揉 (C)菜瓜布 (D)洗杯刷。

376.各種吧檯工作檯因供應商品的特性不同，擺設的方式也不同，但都以下列何者為主要考量？ (A)餐廳風格 (B)操作方便 (C)服務員個性 (D)節省成本。

377.以下四種水果中，哪一項不是夏季盛產的水果？ (A)芒果 (B)草莓 (C)西 瓜 (D)荔枝。

378.有關飲務員之衛生規範，以下敘述何者不正確？ (A)作業前需洗淨雙手 (B) 上班前，應擦指甲油以帶給顧客好印象 (C)上班前，最好先洗澡以去除個人 體味 (D)應該隨時保持整潔的儀容。

379.蓋碗杯組又稱三才杯，不包含下列何者？ (A)杯托 (B)杯碗 (C)杯蓋 (D) 杯墊。

380.吧檯的飲務員必須遵守道德規範，除個人忠於職守外還必須強調 (A)業 務規範 (B)廉潔和誠實 (C)企業規範 (D)人際關係。

381.茶湯的澀味是來自茶葉中的 (A)胺基酸 (B)花青素 (C)兒茶素 (D)黃酮 類。

382.下列何種杯子，通常須冰杯且成品無冰塊？ (A)Rock Glass (B)High Ball Glass (C)Cocktail Glass (D)Collins Glass。

383.吧檯補充飲料(領貨)的最佳時段為 (A)早上 (B)下午 (C)下班後 (D) 上班前。

384.雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？ (A)每天3次 (B)每天1次 (C)每次用完 即清洗 (D)每天2次。

385.下列何者為微生物容易生長的環境條件？ (A)乾燥 (B)高溫 (C)高酸度 (D)潮濕。

386.水果切盤不會使用下列哪種切法？ (A)鋸切 (B)拉切 (C)鍘切 (D)推 切。

387.如下圖，此圖片之設備為？
(A)濾水器 (B)飲水機 (C)自動茶咖沖泡機 (D)茶桶清洗器。

388.下列哪一種不屬於紅茶 (A)紅韻 (B)蜜香紅茶 (C)紅玉 (D)紅烏龍。

389.關於擦拭義式咖啡機蒸汽管專用抹布，下列敘述何者正確？ (A)可用擦手 紙替代使用 (B)可與操作檯抹布共用 (C)應保持乾燥樣態 (D)應置於咖啡機旁方便取用。

390.一般萃取1杯espresso，大約多少m l？ (A)31~40 (B)10~19 (C)41~50 (D)20~30。

391.下列何者的材料取用量是屬於飲料調製丙級術科測試「取用物料量超過1/4 造成浪費」的狀況？ (A)冰榛果鮮奶茶取用1/3公杯的鮮奶 (B)灰姑娘取用1 顆檸檬壓汁 (C)熱紅茶拿鐵取用2/3杯拉花鋼杯的鮮奶 (D)熱百香柚子茶取 用8分滿公杯的柳橙汁。

392.有關調製冰紅茶拿鐵的製作過程，下列敘述何者正確？ (A)需使用義式咖啡 機操作 (B)需使用奶泡壺製作冰奶泡 (C)使用搖盪法進行調製 (D)需使用 搖酒器打發冰奶泡。

393.飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上？ (A)小洋蔥 (B)橄 欖 (C)小紙傘 (D)櫻桃。

394.以下何種甜味添加物，對身體最有益處？ (A)代糖 (B)玉米糖漿 (C)天然 純蜂蜜 (D)果糖。

395.茶葉中的哪一種成分是天然的抗氧化劑 (A)胺基酸 (B)兒茶素 (C)生物鹼 (D)花青素。

396.一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？ (A)5℃ (B)10℃ (C)20℃ (D)15℃。

397.為了個人飲食衛生，飲務員應有隨時做到下列何者的習慣？ (A)洗手 (B)照鏡子 (C)喝水 (D)梳頭髮、清頭皮屑。

398.飲務人員工作習慣，下列何者不適宜？ (A)為嘗試成品味道，可自成品杯 中啜飲一口測試 (B)調製過程不可交談 (C)器具掉落地上，立即更換 (D) 接觸杯具時，手不碰觸杯口。

399.常見之豆漿、杏仁奶、米漿等，廣義上皆可稱之為下列何者？ (A)大豆奶 (B) 植物奶 (C)東方奶 (D)雜糧奶。

400.下列哪一種茶最適合做冷泡茶？ (A)普洱茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)綠 茶。