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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 351-400#137986
> 試題詳解
363.準備製作虹吸式(Syphon)咖啡時,需
(A)將下座於加水前點火保溫
(B) 每次更換棉線
(C)每次更換濾布
(D)檢視酒精燈組。
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364.吧檯清洗高飛球杯(HighBall Glass)要使用下列何者? (A)清潔劑和菜瓜布 (B)弱鹼性清潔劑及長柄海綿刷 (C)長柄刷 (D)長柄菜瓜布清洗,並檢查杯子是否有破損。
#3838471
365.壓榨金桔汁時,應使用下列何種器皿? (A)調棒 (B)壓汁器 (C)榨汁器 (D)搗棒。
#3838472
366.傳統酒吧砧板(Cutting Board)的主要用途為 (A)用來製作三明治或火腿類的 食物 (B)直接在上面調製飲料 (C)切水果及製作裝飾物 (D)吧檯上調酒的 止滑墊。
#3838473
367.丙級飲料調製術科操作時以漂浮法調製「奇異之吻」,是以何種工具輔助柳橙汁倒入杯中時減少衝力而漂浮在上方? (A)Bar Spoon (B)Jigger (C)Carafe Glass (D)Citrus Reamer。
#3838474
368.快速酒架(Speed Rack)多久清潔擦拭一次? (A)每月擦拭一次 (B)每次使用 均擦拭 (C)不必要清潔擦拭 (D)每日擦拭一次。
#3838475
369.熱水果茶配方包含:柳橙汁、鳳梨汁、百香果汁、新鮮檸檬汁及紅茶茶包,製作時下列何種材料不宜直接放入鍋子加熱? (A)百香果汁 (B)柳橙汁 (C) 新鮮檸檬汁 (D)鳳梨汁。
#3838476
370.以下何者為芒果的盛產季節? (A)春 (B)夏 (C)冬 (D)秋。
#3838477
371.下列何種器具最適合萃取芒果原汁? (A)冰沙機 (B)果汁慢磨機 (C)搗棒 (D)壓汁器。
#3838478
372.為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥? (A)冷凍貯存 (B)冷藏貯存 (C)妥善包裝後低溫貯存 (D)室溫下隨意放置。
#3838479
373.一般清洗酒杯的毛刷洗杯機,安置在何處? (A)工作檯上 (B)水槽內 (C)製冰機上 (D)冰箱上。
#3838480
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