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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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105年 - 105 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#125715
> 試題詳解
4. 客人用完帶殼龍蝦主菜後,提供其清洗手指用之器皿稱為:
(A) finger ball
(B) finger boat
(C) finger bowl
(D) finger box
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(0), E(0) #3403048
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/24
#6781734
1. 題目解析 本題主要考察餐飲服務中...
(共 754 字,隱藏中)
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5. 關於服務叉匙的使用,下列何者正確? 甲、旁桌式服務時,宜採雙手方式服務 乙、單手操作時,以食指及拇指將服務叉柄握在中間 丙、派夾麵包時,以雙手持服務叉匙由顧客左側服務 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丙 (D) 甲、乙、丙
#3403049
6. 下列何者不適用於旅館的加床服務? (A) baby crib (B) king-size bed (C) roll-away bed (D) spare bed
#3403050
7. 服務人員呈遞菜單給顧客時,下列何者是最好的方式? (A) 從顧客右側,以左手呈遞 (B) 從顧客右側,以雙手呈遞 (C) 從顧客左側,以右手呈遞 (D) 從顧客左側,以雙手呈遞
#3403051
8. 關於國際觀光旅館中的 room service,下列敘述何者錯誤? (A) 主要由 front desk receptionist 提供點餐服務 (B) 無需設置 room service 獨立專用的廚房 (C) 主要服務的對象是 in-house guest (D) 可勾選 door menu 進行點餐
#3403052
9. 關於旅館房務整理作業的敘述,下列何者正確? (A) 整理續住房時,房客使用過的拖鞋須每日更新 (B) 枕頭採上下疊放時,不論軟、硬枕皆應與床頭切齊 (C) 續住房中,mini bar 品項如已被房客取用,可待其退房後再行補充 (D) 進行房務作業整理時,房務車應停於客房門內,以防止非相關人員進入
#3403053
10. 餐廳依照桌號紀錄客人人數、點菜內容以及其他相關資料,並作為廚房菜餚準備與出納 登錄結帳憑據之正式表單,稱為: (A) captain order (B) service order (C) table list (D) table plan
#3403054
11. 關於人工清洗餐具之洗滌方式與流程,下列敘述何者正確? (A) 消毒的方式有煮沸殺菌法、熱水殺菌法、乾熱殺菌法及氯氣殺菌法等共四種 (B) 洗滌流程依序為刮除髒物→預洗→沖洗槽→洗滌槽→消毒槽→烘乾 (C) 消毒過的餐具經烘乾後,可用抹布加以擦拭,以確保餐具完全乾燥 (D) 清潔後的餐具若未在 72 小時內送抵用餐場所,應予重新洗滌
#3403055
12. 關於餐廳在營業前所召開的「服務前會議」之敘述,下列何者正確? (A) 英文稱之為 belifing (B) 向已訂位的顧客做電話確認 (C) 主要說明當日餐廳訂席狀況及特殊顧客需求 (D) 通常由主廚召開並對服務人員解說今日菜單特色
#3403056
13. 關於客房設備與備品的敘述,下列何者正確? (A) 房務人員需根據每天打掃房間數,來準備布巾車上的備品 (B) 為防止床舖變形,房務人員每半年須翻轉床墊以延長床墊使用壽命 (C) 依照我國現行星級旅館評鑑標準,所有星級旅館皆須設有乾濕分離之衛浴設施 (D) 客房床單基本安全存量,每床至少準備三套,一套使用,一套送洗,另一套備用
#3403057
14. 下列何者與國際觀光旅館房務員之勤前作業無關? (A) 拿取 cleaning supplies (B) 準備 room amenities (C) 填寫 laundry list (D) 檢視 self appearance
#3403058
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