109年 - 109 四技二專統測餐旅群專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#85132

科目：統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒 | 年份：109年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒

選擇題 (50)

1. 下列餐廳工作人員，何者原則上不會直接與顧客接觸？ (A) bartender (B) butcher (C) chef de rang (D) greeter

2. 餐廳中下列哪些桌子，原則上不適合與椅子搭配使用？ (A) cocktail table、service table、side table (B) cocktail table、folding leaf table、side table (C) folding leaf table、round table、service table (D) folding leaf table、service table、square table

3. 關於西式早餐的敘述，下列何者正確？ (A) poached egg指雞蛋不去殼，放入水中煮熟後整顆供應 (B) omelet是將蛋打散後煎成橄欖形狀，內可包入火腿、培根、起司或蘑菇等材料 (C) 旅館內常見的西式早餐類型可分為歐陸式早餐、英式早餐、法式早餐及俄式早餐 (D) 歐陸式早餐內容有開胃品 ( 如果汁、新鮮水果 ) 、穀物類、蛋類、肉類、麵包類及蔬果類等

4. 關於日本料理餐飲禮儀的敘述，下列何者正確？甲：最講究用餐禮儀的是會席料理乙：女性是以右手持酒杯，左手中指指尖托住杯底的方式飲酒丙：蕎麥涼麵的食用方式是將醬汁加入芥末與蔥花後拌入麵中，再以筷子挾起吸入口中 (A) 甲 (B) 乙 (C) 甲、丙 (D) 乙、丙

5. 餐廳服務人員進行服勤前準備時，下列何者不會擺放於service station？ (A) blanket (B) bread basket (C) menu (D) napkin

6. 關於service tray使用的注意事項，下列敘述何者正確？甲：服務時宜靠在桌邊或直接置於顧客桌面上，方便顧客拿取乙：較重及較高的物品，宜靠內側或中間擺放，較矮及較輕的靠外側擺放丙：使用前應檢查是否乾淨、平穩，必要時鋪上專用墊布或塑膠襯墊以防滑丁：餐具要分類整齊疊放，原則上壺或杯的把手應朝左方擺放，以方便拿取 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁

7. 關於服務叉匙的使用敘述，下列何者正確？ (A) American service是使用雙手操持服務叉匙 (B) English service是使用單手操持服務叉匙 (C) 若要挾取體積較大的圓形食物，須將服務叉的齒面與服務匙的匙面朝上 (D) 指夾法的使用是以中指在上，無名指與小指在下的方法來固定服務叉匙

8. 依照西式餐具擺設原則，下列餐具在餐廳服務人員為顧客點完餐後，擺放在餐桌上的正確順序為何？甲：dinner knife 乙：dinner fork 丙：salad fork 丁：salad knife (A)甲→乙→丁→丙 (B)甲→丁→乙→丙 (C)乙→丙→甲→丁 (D)丁→丙→甲→乙

9. 餐廳設備中直徑150 cm的round table，最適宜搭配下列何種規格的lazy Susan？ (A) 直徑90 cm (B) 長90 cm、寬90 cm (C) 直徑120 cm (D) 長210 cm、寬210 cm

10. 餐廳服務人員手持sauce boat為顧客服務sauce時，下列何種服務方式正確？ (A) 以右手持sauce boat、右腳前左腳後，從顧客左側服務 (B) 以左手持sauce boat、左腳前右腳後，從顧客左側服務 (C) 以右手持sauce boat、右腳前左腳後，從顧客右側服務 (D) 以左手持sauce boat、左腳前右腳後，從顧客右側服務

11. 服務人員手持盛裝著開胃菜或飲料的托盤，穿梭於酒會現場供賓客取用的服務方式稱為： (A) butler service (B) cafeteria service (C) delivery service (D) valet service

12. 顧客欲點一杯不含酒精的咖啡，服務人員應推薦下列哪些品項？ (A) Irish coffee、Mexico iced coffee、Pousse caf é (B) Macchiato coffee、Vienna coffee、Con Panna (C) Mexico iced coffee、Royal coffee、Vienna coffee (D) Macchiato coffee、Mesdames coffee、Royal coffee

13. 西式餐飲服務進行過程中，顧客用完全部餐點但尚未離開前，下列何者原則上不應撤除？ (A) bread plate (B) napkin ring (C) salt and pepper shaker (D) water goblet

14. 關於中餐餐桌上分菜服務的敘述，下列何者正確？
甲：分菜後，宜從主賓開始遞送菜餚
乙：避免羹湯類打翻，每份宜盛4～5分滿
丙：每分一道菜，宜使用一套乾淨的服務叉匙
丁：分菜後若有剩餘菜餚，宜立即詢問顧客是否打包 (A)甲、丙 (B)甲、丁 (C)甲、乙、丙 (D)乙、丙、丁

15. 關於西餐麵包服務與其食用的禮儀，下列敘述何者正確？ (A) 服務人員應從顧客的正前方服務麵包 (B) 服務人員宜於點完餐後再進行派送麵包的動作 (C) 麵包宜先抹上奶油，再以奶油刀切成小塊食用 (D) 麵包盤與奶油刀宜在上主菜之前撤除，以淨空桌面讓顧客享用菜餚

16. 餐廳使用不銹鋼餐具主要是為了符合垃圾減量5R中的哪一項原則？ (A) recycle (B) refund (C) repair (D) reuse

17. 關於廚房油鍋起火而引起火災或燙傷的處理方式，下列敘述何者正確？ (A) 宜在最短時間內用大量水柱朝油鍋噴灑以撲滅火源 (B) 朝油鍋撒入大量的鹽或蘇打粉，無法減緩火勢蔓延 (C) 此類火災是屬於B類火災，亦可使用泡沫滅火器來滅火 (D) 若不慎被熱油燙傷時，應遵循「脫、沖、泡、蓋、送」的順序處理

18. 下列何者不是國際觀光旅館客房型態用詞？ (A) business suite (B) junior suite (C) pantry room (D) triple room

19. 關於國際觀光旅館客房空間區域及相關設備的配對，下列何者正確？ (A) bathroom area：luggage rack (B) bedroom area：control pannel (C) living room area：shower curtain (D) living room area：bidet

20. 下列國際觀光旅館客房品項，何者之主體使用時須固定於壁面？ (A) clothesline (B) foot stool (C) ice bucket (D) refrigerator

21. 關於國際觀光旅館房務部人員值勤內容，下列敘述何者正確？ (A) room attendant清潔範圍包含客房樓層的走道 (B) housekeeping captain負責lost&found登記與OOO room清潔 (C) housekeeping manager通常使用guestroom key進行room check (D) housekeeping office clerk對自己負責的emergency master key有保管責任

22. 下列旅館專業用語，何者代表住客已離開旅館但未結清應付帳款？ (A) day use (B) occupied&dirty (C) skipper (D) sleep out

23. 國際觀光旅館樓層領班，某日確認負責樓層房況及房間數時，電腦頁面顯示為 V / C： 7、 V / D： 5、V / R： 4；在無其他房況與特殊因素影響下，原則上此時未完成檢查的客房共計有幾間？ (A) 9 (B) 11 (C) 12 (D) 16

24. 某國際觀光旅館有 double room 及 twin room 各 50 間，房內皆鋪設羽絨被。假設某日兩種房型空房比率為 40 %，在兩種房型入住房間數相同，並預計於隔日全數退房情況下；則退房當日需更換床單數目，下列何者正確？ (A) double room需20條 (B) twin room需60條 (C) 兩種房型共需100條 (D) 兩種房型共需120條

25. 關於國際觀光旅館客房清潔與設備保養的敘述，下列何者正確？ (A) 房間地毯應定期使用洗地機清潔 (B) 電視應使用濕抹布擦拭表面去除灰塵 (C) 電話應以松香水擦拭聽筒與話筒進行消毒 (D) 浴室排風口的面板應定期拆下清洗擦乾後蓋回

26. 國際觀光旅館房務員鋪設單人床及雙人床各一床，假設下列品項皆已髒汙須全數更換時，其準備數量何者正確？甲：bed cover 乙：bed pad 丙：pillow case (A) 單人床甲、乙、丙準備數量總和為5件 (B) 雙人床甲、乙、丙準備數量總和為5件 (C) 單人床與雙人床甲、乙、丙準備數量總和為8件 (D) 單人床與雙人床甲、乙、丙準備數量總和為10件

27. 關於國際觀光旅館進行turndown service的敘述，下列何者正確？ (A) 房務人員應該敲門確認DND房的房客意願 (B) 兩人住宿的雙張單人床房，收拾任一床的bed cover即可 (C) bath towel應放置於床頭處，並將拖鞋以30度角斜放在上面 (D) 拖鞋緊鄰床舖側面擺放，並將包裝袋丟棄於housekeeping cart的垃圾袋

28. 國際觀光旅館房務員進行鋪設羽絨被客房遷出後的布巾清點作業，已知 face towel、 hand towel、bed sheet、pillow case等布巾清點總數為14條；假設客房內布巾數是按房型對應人數擺放之條件下，則該客房房型最有可能為下列何者？ (A) 四人房(兩大床) (B) 三人房(一大床、一小床) (C) 雙人房(兩小床) (D) 單人房(一小床)

29. 國際觀光旅館房客入住後要求加床服務，若房務人員以毛毯型鋪設此床舖，下列布巾使用的數量何者錯誤？ (A) bed pad：1 (B) bed sheet：3 (C) bed skirt：1 (D) bed spread：0

30. 關於國際觀光旅館房務員進行down comforter類型單人床鋪設要領，下列敘述何者錯誤？ (A) 拉床時宜屈膝下蹲，雙手將下墊微微上抬並後拉 (B) 房務員手持毛毯，將其中一端拋向床頭方向鋪設 (C) 床單中心線對準床的中心線，保持兩側垂度均衡 (D) 枕頭與床頭邊緣切齊，硬枕在下(後)、軟枕在上(前)擺設於床頭中央

31. 關於國際觀光旅館住客客房餐飲服務的敘述，下列何者錯誤？ (A) 可指定個人用餐時間 (B) 此服務主要由F&B部門負責 (C) 通常必須在餐點送達時直接付款 (D) 原則上同一品項的支付總金額，通常較在館內餐廳用餐時高

32. 關於國際觀光旅館公共區域清潔與設備的保養，下列敘述何者正確？ (A) 餐廳的客用洗手間應避免在尖峰時段打掃，以免顧客久候 (B) 旅館清潔人員應每月進行高樓層玻璃的內外清洗，以確保景觀清晰 (C) 館內藝術品應該每日使用濕布沾鹼性清潔劑擦拭，以避免灰塵沾附 (D) 館內實木地板應定期使用地板蠟進行拋光，以減少髒污附著的機會

33. 下列何種消防設施，原則上不適合裝設於旅館客房中？ (A) 灑水頭 (B) 偵煙式探測器 (C) 差動式探測器 (D) 定溫式探測器

34. 下列關於飲料分類的敘述，何者正確？甲：思樂冰屬於frozen drinks 乙：藥酒屬於tall drinks 丙：紹興酒屬於釀造酒丁：ginger ale屬於果蔬汁飲料 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁

35. 關於臺灣特色茶葉及其產區的配對，下列何者正確？ (A) 鶴岡紅茶：花蓮 (B) 鐵觀音茶：南投 (C) 福鹿茶：屏東 (D) 包種茶：宜蘭

36. 關於茶湯沖泡與品茗的敘述，下列何者正確？ (A) 品茗蓋杯茶茶湯時，宜將托碟一起端起 (B) 品茶步驟為：聞茶香、嚐滋味、觀茶色 (C) 聞香杯與品茗杯，因為杯體較小宜以單手奉茶 (D) 沖泡完成的茶湯應先倒入茶海，再以茶海平均倒入聞香杯與品茗杯

37. 下列何種器皿是用來盛接泡茶時茶壺所溢出的茶水？ (A) 水方 (B) 茶船 (C) 茶漏 (D) 茶盅

38. 下列關於咖啡豆的敘述，何者錯誤？ (A) Arabica品種的咖啡豆產量佔世界第一 (B) Brazil是全世界最大咖啡豆生產國 (C) Mandheling咖啡產地是位於美洲地區的Colombia (D) Taiwan著名咖啡產區，包括有雲林、南投、嘉義和臺南等地

39. 關於咖啡知識的相關敘述，下列何者正確？ (A) Arabica咖啡原產地在衣索比亞 (B) Arabica咖啡口感較Robusta咖啡苦 (C) 咖啡主要生產於高於南北緯30度以上的區域 (D) 咖啡豆烘焙程度越淺，原則上所沖煮出來的咖啡口感酸度愈弱

40. 下列何者屬於濾滴式咖啡沖泡法？ (A) flannel drip (B) Moka pot (C) Syphon (D) Turkish coffee

41. 下列何者屬於mineral water？ (A) 7 - up (B) Cognac (C) Perrier (D) sprite

42. 關於乳品飲料的敘述，下列何者正確？ (A) skim milk稱為保久乳 (B) 所有包裝性乳製飲品都是以生乳製成 (C) yogurt與drinking yogurt都屬於發酵性乳品 (D) 鮮乳是指由乳牛身上擠出，未經滅菌、均質處理過的乳汁

43. 依據製造方法分類，下列哪幾款酒是屬於同一類？甲：draft beer 乙：brandy 丙：sherry 丁：stout (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁

44. 依照葡萄酒製作的原理與過程而言，下列敘述何者正確？ (A) white wine僅能由白葡萄製成 (B) 紅(黑)葡萄是製成red wine的主要材料 (C) roséwine一定要同時混合紅(黑)、白葡萄製成 (D) 所有wine都可以僅用單一紅(黑)、白的葡萄製成

45. 下列關於蘭姆酒的敘述何者正確？ (A) 以澱粉糊狀物做為原料 (B) 著名的Bacardi只生產white rum (C) 最早生產蘭姆酒的地方是東印度群島 (D) 是調製Piña Colada與Cuba Libre的基酒

46. 下列何者不是組成雞尾酒的主要要素？ (A) garnish (B) glassware (C) ingredients (D) story

47. 下列何款飲料所應用的調製方法與盛裝之杯皿相同？甲：Dry Martini 乙：Mojito 丙：Manhattan 丁：Old fashioned (A) 甲、丙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 乙、丁

48. 關於雞尾酒調製的敘述，下列何者正確？ (A) Screw driver是以corkscrew調製 (B) Kir是以float方式調製 (C) free pour不需使用量酒器量測酒液 (D) blend是以muddle搗碎加入之水果

49. 關於雞尾酒名稱以及其所使用的杯皿和裝飾物的組合，下列何者正確？ (A) Blue bird：cocktail glass、lemon peel (B) Flying grasshopper：highball、mint leaf (C) Salty dog：collins、nutmeg powder (D) Stinger：sour glass、lemon slice

50. 調製Singapore sling時，不需要使用下列哪一個品項？ (A) cherry brandy (B) gin (C) muddle (D) shaker

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