40 關於餐飲業油炸用油的管理，在下列何種情形下，油需更換？
(A)油的發煙在 180℃
(B)油的酸價為 1.0 mg KOH/g
(C)油的總極性化合物含量達 25%以上
(D)油的碘價在 100 以上

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統計： A(43), B(48), C(1165), D(42), E(0) #732222

詳解 (共 6 筆)

#2175489
一、餐飲業油炸油稽查管理原則說明如下： ...
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#4148799
不同的食用油有不同的碘價~~~

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#4484433
餐飲業油炸油稽查管理原則主旨：有關餐飲業...
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#4511382
食用油管理原則中沒有碘價這個項目
故D是誘拐用的選項
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#1999694
所以這題D也可以?
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#1545355
(A)油的發煙在 180℃ ----&g...
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