40.下列何項添加物常使用來防止冷凍蛋解凍後蛋黃的凝固？
(A) 5%食鹽
(B) 5%甘油
(C) 1%砂榶
(D) 1%醋

答案：登入後觀看
難度： 困難

最佳解!
	MA福幼兒園下 (2021/08/22) 糖、鹽、甘油等可作為抗凍劑添加於冷凍蛋黃液，可避免冷凍儲藏時蛋黃發生膠化現象。醋.....看完整詳解檢舉

丁丁高三上 (2021/09/02)
添加鹽糖甘油防止解凍蛋黃凝固

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