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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 1-50#138114
> 試題詳解
40.油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是？
(A)油條
(B)奶油空心餅
(C)甜麵包
(D)小西餅。
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相關試題
41.下列烘焙用原料較不常使用的是？(A)新鮮奶油(B)全脂奶粉(C)脫脂奶粉(D)煉乳。
#3843441
42.下列哪種油脂約含有10％的氣體(氮氣)？(A)清香油(B)瑪琪琳(C)雪白乳化油(D)奶油。
#3843442
43.有香味、顏色，不含水的油脂是？(A)雪白乳化油(B)酥油(C)沙拉油(D)派酥瑪琪琳。
#3843443
44.沒有分析檢驗的情況下，下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化？(A)顏色加深(B)黏度增加(C)有蟹泡並提前冒煙(D)酸價為1.0。
#3843444
45.麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？(A)油脂(B)蛋黃(C)酵母(D)細砂糖。
#3843445
46.國產麵粉每袋的重量以何種最多？(A)22磅(B)30磅(C)22公斤(D)30公斤。
#3843446
47.海綿蛋糕配方主要原料為？(A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶(B)麵粉、沙拉油、水(C)麵粉、細砂糖、發粉(D)麵粉、細砂糖、蛋。
#3843447
48.下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？(A)鹽(B)水(C)糖(D)蛋。
#3843448
49.若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的？(A)等量(B)1/3(C)1/2(D)2倍。
#3843449
50.製作某種麵包，使用新鮮酵母4％，今因某種原因需改用快速即發酵母粉，用量應為？(A)4％(B)2％(C)1.6％(D)1.33％。
#3843450
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